[發明專利]一種發花千兩茶及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010153108.X
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111149880A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 張樟;王偉;姚呈祥
• 申請（專利權）人: 中茶湖南安化第一茶廠有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明涉及一種發花千兩茶及其制作工藝。所述制作工藝包括如下步驟：對黑毛茶進行色選、風選，除去黑毛茶原料中的雜質，得篩分茶；將篩分茶進行撿雜，除去茶梗，得揀剔茶；將揀剔茶進行拼和勻堆，得拼堆茶；將拼堆茶隔水汽蒸，完成后得汽蒸茶；將汽蒸茶裝入篾簍，然后踩制緊湊并鎖篾；將鎖篾完成后的茶葉放置于烘房進行發花，完成后得千兩茶半成品；將千兩茶半成品進行升溫烘干，即得發花千兩茶。所述工藝使千兩茶感官品質提升，尤其香氣附帶菌花香，茶湯滋味醇厚，且其形狀、整碎、凈度、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底8項感官指標均優于標準樣，達到較高水準。

技術領域

本發明屬于茶葉領域，具體涉及一種發花千兩茶及其制作工藝。

背景技術

千兩茶是黑茶茶類中的一個品種，創制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。

千兩茶有其特殊的飲用價值，安化千兩茶的兒茶素和氧化產物黃烷醇類氧化基合物是一類復雜的生理活性物質，對人體健康大有裨益，可增強人體血管壁的韌性，抑制動脈硬化，具有維生素P的類似功能，抑制人體內不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的5～10倍，可以延緩衰老，同時有利于維生素C的吸收，從而防止致癌物質—亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累。

飲用千兩茶可以感受到茶味十足，但隨著人們品茶能力的日益提升，現有千兩茶的感官已不能滿足消費者的需求，故需要進一步探究。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種發花千兩茶及其制作工藝。所述工藝使千兩茶感官品質提升，尤其香氣附帶菌花香，茶湯滋味醇厚，且其形狀、整碎、凈度、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底8項感官指標均優于標準樣，達到較高水準。

本發明的方案是，提供一種發花千兩茶的制作工藝，包括如下步驟：

(1)篩分：對黑毛茶進行色選、風選，除去黑毛茶原料中的雜質，得篩分茶；

(2)揀剔：將步驟(1)所得篩分茶進行撿雜，除去茶梗，得揀剔茶；

(3)拼堆：將步驟(2)所得揀剔茶進行拼和勻堆，得拼堆茶；

(4)汽蒸：將步驟(3)所得拼堆茶隔水汽蒸，完成后得汽蒸茶；

(5)裝婁及壓制：將步驟(4)所得汽蒸茶裝入篾簍，然后踩制緊湊并鎖篾；

(6)發花：將步驟(5)鎖篾完成后的茶葉放置于烘房進行發花，完成后得千兩茶半成品；

(7)干燥：將步驟(6)所得千兩茶半成品進行升溫烘干，即得發花千兩茶。

優選地，步驟(5)和步驟(6)之間還包括鋸餅工藝。

優選地，所述鋸餅工藝為：將踩制茶放置1～3d，待茶葉冷卻后橫切鋸為厚度為2～4cm的千兩餅。

優選地，步驟(4)中，所述汽蒸壓力為0.4～0.8MPa。

優選地，步驟(4)中，所述汽蒸時間為8～10min。

優選地，步驟(5)中，所述汽蒸茶裝入篾簍后的含水率為20～22％。

優選地，步驟(6)中，所述發花溫度為28～30℃，環境濕度為60～70％。

優選地，步驟(6)中，所述發花時間為10～12天。

優選地，步驟(7)中，所述烘干后發花千兩茶含水率為10～12％。

基于相同的技術構思，本發明還提供一種由上述工藝制作得到的發花千兩茶。

本發明的有益效果為：