[發明專利]一種米酒糟米發糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202010152595.8
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111227174A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 劉剛;陳澄;胡中澤;秦新光;張海枝
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P30/10
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

1.一種米酒糟米發糕的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：

1)清洗、干燥：將米酒糟進行清洗，冷凍干燥；

2)粉碎：將冷凍干燥后的米酒糟進行粉碎，得到粒徑為90-100目的米酒糟粉；

3)混合：將米酒糟粉與秈米粉進行混合得到混合粉，并添加甜味劑；

4)調漿：將混合粉、酵母溶于水中，至形成均一的米漿；

5)一次發酵：將米漿進行一次發酵，至體積增大至原體積的1.5倍以上；

6)注模：經發酵好的米漿注入模具，冷卻；

7)二次發酵：將冷卻后的米漿進行二次發酵；

8)蒸煮：將二次發酵后的米漿進行蒸制，得到所述米酒糟米發糕。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟3)的混合粉中，米酒糟粉與秈米粉的重量比為5-10:90-95。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟3)中，混合粉與甜味劑的重量比為100:20-25。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟3)中，所述甜味劑選自白砂糖、蔗糖、木糖醇、果葡糖漿和糖精中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，混合粉、酵母、水的重量比為100:0.05-0.1:200-250。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，水的溫度為35-40℃。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟5)中，一次發酵的溫度為35-40℃，時間為45-50min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟7)中，二次發酵的溫度為35-40℃，時間為5-10min。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟8)中，蒸煮的溫度為100-105℃，時間為20-25min。

10.由權利要求1-9中任意一項所述的制備方法制備得到的米酒糟米發糕。