[發(fā)明專利]一種鮮芋風(fēng)味調(diào)制乳及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010152262.5
• 申請(qǐng)日: 2020-03-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113349260B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈夢(mèng)琪;周文利;王猛;胡長(zhǎng)利;齡南
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156;A23C3/03;A23C9/154;A23L19/10
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32231
• 代理人: 高姍

1.一種鮮芋風(fēng)味調(diào)制乳，其特征在于，按照重量百分比計(jì)，包括生牛乳80-86%、蔗糖1-2%、穩(wěn)定劑0.15-0.4%、天然甜味劑0.01-0.05%、預(yù)酶解-膨化香芋粉0.5-1.5%，余量為水；

所述預(yù)酶解-膨化香芋粉以新鮮香芋為原料，經(jīng)過(guò)清洗除塵、切片粉碎、預(yù)酶解、調(diào)質(zhì)預(yù)熱、擠壓膨化、冷卻干燥而制成；所述切片粉碎后過(guò)60-80目篩得香芋粉；所述預(yù)酶解的過(guò)程是在所述香芋粉中加入耐高溫α-淀粉酶進(jìn)行預(yù)酶解0.5-1h，所述耐高溫α-淀粉酶的添加量為50-100U每克香芋粉；所述調(diào)質(zhì)預(yù)熱的過(guò)程是在75℃、含1%水蒸氣的空氣中潤(rùn)濕處理15s，所述水蒸氣壓力為0.3MPa；所述擠壓膨化的溫度為90-110℃、轉(zhuǎn)速為100rpm；

所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和交聯(lián)淀粉的三者復(fù)配物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮芋風(fēng)味調(diào)制乳，其特征在于，所述交聯(lián)淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉酯中的一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮芋風(fēng)味調(diào)制乳，其特征在于，所述天然甜味劑為甜菊糖苷、羅漢果甜苷、奇異果素、索馬甜中的一種或幾種。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的鮮芋風(fēng)味調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）在配料罐中加入配方量的生牛乳，循環(huán)加熱至70-75℃；

（2）加入配方量的蔗糖、穩(wěn)定劑、天然甜味劑，混合均勻；

（3）加入配方量的預(yù)酶解-膨化香芋粉，循環(huán)保溫；

（4）配料完成后加水定容并進(jìn)行均質(zhì)處理；

（5）均質(zhì)后的料液經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌處理后無(wú)菌冷灌裝，制得鮮芋風(fēng)味調(diào)制乳。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中混合均勻的時(shí)間為20-25分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中循環(huán)保溫的時(shí)間為15-20分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中均質(zhì)處理的溫度為60-70℃、壓力為18-20MPa。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）中超高溫瞬時(shí)滅菌處理的溫度為138℃、時(shí)間為3-5秒。