[發(fā)明專利]一種脆皮溏心紫薯條的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010151616.4 | 申請日： | 2020-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN111602698B | 公開（公告）日： | 2022-12-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 范會平;艾志錄;司藝蕾;鄭帥帥;范嘉欣 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A21D13/60 | 分類號： | A21D13/60;A21D13/40;A21D13/38;A21D13/31;A21D13/22;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/16 |
| 代理公司： | 北京知本村知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11039 | 代理人： | 劉江良 |
| 地址： | 450002*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 脆皮 溏心 薯條 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開脆皮溏心紫薯條的制備方法，步驟包括：（1）將紫薯蒸熟；（2將熟紫薯片壓碎過篩獲得紫薯餡，加入10%?50%綿白糖和5%?25%豬油，炒熟加入加熱的利丁粉水溶液，定型后成紫薯餡心；（3）將糯米粉、低筋粉、泡打粉和豬油，加水調(diào)制成均勻的面團，取部分切塊于沸水中煮熟，撈出瀝水后與其余面團混合調(diào)制均勻，餳面；（4）將面團劑子包制紫薯餡心劑子，搓成條狀，冷凍；（5）將低筋粉、生粉、泡打粉、植物油和適量清水調(diào)勻后成脆皮糊；（6）將冷凍后的溏心紫薯條裹上脆皮糊，油炸即可。本發(fā)明通過新鮮紫薯加工成脆皮溏心紫薯條，豐富了紫薯加工的途徑，解決薯類產(chǎn)品粘性大，韌性高的問題；操作簡單，條件易控，成品易保存。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及紫薯的深加工，更具體涉及脆皮溏心紫薯條的制備方法。
背景技術(shù)
紫色甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.],國內(nèi)俗稱“黑紅薯”,是一種薯皮紫黑色、肉質(zhì)紫紅色的甘薯新品種。紫薯因富含花青苷而呈現(xiàn)紫色，紫薯除了含有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還具有抗氧化、抗癌和抗炎等效果。紫薯不僅富含天然花青素和豐富的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等元素,而且含有膳食纖維,據(jù)日本國立癌癥預(yù)防研究所公布的數(shù)據(jù)可知,紫薯在預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌方面具有良好的功效,在蔬菜抗癌排行榜中也位居榜首。紫薯中脂肪含量較低,所含熱量較少,且紫薯的飽腹感強,容易吃飽,可達到降低總能量攝入,控制體重效果。此外,紫薯富含膳食纖維,可增大食物體積,刺激腸道蠕動,增加排便量,幫助人體排出有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),改善消化道環(huán)境。
現(xiàn)有的紫薯產(chǎn)品制備中主要存在以下問題：(1)保存周期短：由于紫薯長時間保藏比較困難，薯類供應(yīng)時間比較短，限制了紫薯類產(chǎn)品加工周期。(2)產(chǎn)品風(fēng)味單一：如紫薯果脯、紫薯軟糖由原材料直接加糖加工而成，幾乎都只有甜味和紅薯的味道，在生活水平不斷提高的今天，消費者對產(chǎn)品的風(fēng)味要求越來越高，只有甜味顯然不能滿足不同消費者的需要。(3)產(chǎn)品質(zhì)感單一：紫薯果脯、紫薯軟糖只有柔軟耐嚼的質(zhì)感，不能滿足除此之外的質(zhì)感要求，如酥脆、爽口等。(4)新鮮紫薯產(chǎn)品種類少：市面上常見的紫薯類產(chǎn)品如紫薯饅頭、紫薯餅干等均以紫薯粉為原材料，不能更好的保留新鮮紫薯中的營養(yǎng)成分。
發(fā)明內(nèi)容：
本發(fā)明提供一種脆皮溏心紫薯條及其生產(chǎn)工藝方法，既拓展了紫薯類產(chǎn)品的加工的同時，又保留了紫薯的風(fēng)味和口感，增加了產(chǎn)品的感官特色，本發(fā)明的目的是由以下述方式實現(xiàn)的。
本發(fā)明提供一種脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料前處理：紫薯洗凈去皮除雜，蒸熟至紫薯軟糯，即熟紫薯備用；
(2)制作紫薯泥溏心餡心：將熟紫薯壓碎過100-200目篩獲得紫薯餡，加入10％-50％綿白糖和5％-25％豬油，攪拌均勻后炒熟待用；將吉利丁粉以1:10-30比例溶于水中，水浴加熱；按45％-60％(重量)的吉利丁粉熱溶液加入于紫薯餡中，攪拌均勻，定型后分成紫薯餡心劑子待用；
(3)制作米粉外皮：將糯米粉、占糯米粉重量3％-31％的低筋粉、0.5％-2％的泡打粉和2％-5％的豬油，加水調(diào)制成均勻的面團，取其中5-30％切塊于沸水中煮熟，撈出瀝水后與其余面團混合調(diào)制均勻，餳面，隨后分成面團劑子待用；
(4)包制成型：將面團劑子包制紫薯餡心劑子，搓成均勻條狀成溏心紫薯條，冷凍待用；
(5)制作脆皮糊：將低筋粉、生粉、泡打粉、植物油和適量清水調(diào)勻后待用；
(6)炸制成品：將冷凍后的溏心紫薯條裹上脆皮糊，油炸即可。
更具體地，所述第(1)步的原料前處理，具體操作：紫薯洗凈去皮除雜，切成厚度1cm的紫薯片，將紫薯片在蒸鍋隔板上碼整齊，水開后蒸至紫薯軟糯。
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