[發明專利]一種脆皮溏心紫薯條的制備方法

有效

• 申請號: 202010151616.4
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111602698B
• 公開（公告）日: 2022-12-06
• 發明（設計）人: 范會平;艾志錄;司藝蕾;鄭帥帥;范嘉欣
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/40;A21D13/38;A21D13/31;A21D13/22;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/16
• 代理公司: 北京知本村知識產權代理事務所(普通合伙) 11039
• 代理人: 劉江良

1.一種脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料前處理：紫薯洗凈去皮除雜，蒸熟至紫薯軟糯，即熟紫薯備用；

（2）制作紫薯泥溏心餡心：將熟紫薯壓碎過100-200目篩獲得紫薯餡，在其中加入20%-30%綿白糖和10%-20%豬油，攪拌均勻后炒熟待用；將吉利丁粉以1:15-25比例溶于水中，水浴加熱；按48%-58%的吉利丁粉熱溶液加入于紫薯餡中，攪拌均勻，定型后分成紫薯餡心劑子待用；

（3）制作米粉外皮：將糯米粉、占糯米粉重量10%-24%的低筋粉、0.5%-2%的泡打粉和2%-5%的豬油，加水調制成均勻的面團，取其中5-30%切塊于沸水中煮熟，撈出瀝水后與其余面團混合調制均勻，餳面，隨后分成面團劑子待用；

（4）包制成型：將面團劑子包制紫薯餡心劑子，搓成均勻條狀成溏心紫薯條，冷凍待用；

（5）制作脆皮糊：將低筋粉、生粉、泡打粉、植物油和適量清水調勻后待用；

（6）炸制成品：將冷凍后的溏心紫薯條裹上脆皮糊，于140 ℃油炸即可。

2.如權利要求1所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述第（1）步原料前處理的具體操作：紫薯洗凈去皮除雜，切成厚度1 cm的紫薯片，將紫薯片在蒸鍋隔板上碼整齊，水開后蒸至紫薯軟糯。

3.如權利要求1所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述第（2）步中，是將熟紫薯片壓碎過130至180目篩；所述定型是將其放入冰箱冷藏至定型。

4.如權利要求1所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述第（3）步中，將糯米粉、占糯米粉重量10%-20%的低筋粉、1%-1.5%的泡打粉和3%-4%的豬油置入和面盆，添加糯米粉質量80%的水，調制成均勻的面團，取其中10%-20%切成小塊于沸水中煮熟，撈出瀝水，和其余面團混合調制均勻，蓋上保鮮膜餳面1 h，餳面結束后分成面團劑子。

5.如權利要求1所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述第（4）步中，將面團劑子包制紫薯餡心劑子，搓成均勻條狀，每個長3.5-4.5 cm，直徑1.5-2.5 cm，放入冰箱冷凍待用。

6.如權利要求1所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述第（5）步中，制作脆皮糊的成分配比為：低筋粉150g、生粉15g、泡打粉2g、植物油15g和適量清水。

7.如權利要求1所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述第（6）步中，在脆皮糊外再裹一層面包糠，油炸鍋調至140 ℃，生坯入鍋，油炸3min，放置5min，再復炸30s后控油出鍋。

8.如權利要求1至7任一項所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法，其特征在于，所述紫薯餡心劑子每個重10-15 g；面團劑子每個重15-25 g。

9.如權利要求1至7任一項所述的脆皮溏心紫薯條的制備方法制備得到的脆皮溏心紫薯條。