[發明專利]一種用于固態釀造的組合式發酵容器及其使用方法和應用

有效

• 申請號: 202010151516.1
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111363644B
• 公開（公告）日: 2023-07-04
• 發明（設計）人: 潘建軍;彭奎;李國紅;劉念;郭杰;常少健;周成龍
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: C12M1/10
• 分類號: C12M1/10;C12G3/02;C12L11/00;C12J1/10;A23L27/50
• 代理公司: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

本發明公開了一種用于固態釀造的組合式發酵容器及其使用方法和應用，屬于固態釀造技術領域，所述組合式發酵容器，包括若干個依次豎向設置的箱體，所述箱體的頂部設有開口，箱體的四周外壁設有控溫裝置，相鄰箱體之間通過密封固定件連接；最底層箱體的底板為密封板，其余各層箱體的底板為篩孔板；最上層箱體的頂端設有密封蓋；本發明還公開了組合式發酵容器具體的使用方法和應用領域，本發明的組合式發酵容器可以降低勞動強度、可控溫和提高釀造產品品質。

技術領域

本發明涉及固態釀造技術領域，具體是一種用于固態釀造的組合式發酵容器及其使用方法和應用。

背景技術

傳統的釀造技術屬于勞動密集型產業，目前國內釀酒行業在原料蒸煮、攤涼、上甑蒸餾、拌料等工藝環節已基本實現自動化，但在入窖(缸)、出窖(缸)環節，受限于窖池與地缸的特性，還無法實現入窖(缸)、出窖(缸)兩個工藝環節的自動化操作。

目前國內白酒生產中的發酵容器主要是地下窖池或埋地缸的形式。地下窖池的容積從幾個立方到幾十個立方不等，地缸的容積一般在3個立方以內，出窖(缸)、入窖(缸)操作采用人工或行車抓斗。但是采用地下窖池(缸)進行，出窖人工勞動強度大，也不便于自動化改造。同時單個窖池容積不易過大過深，否則會影響發酵散熱，影響產出率，造成單位產量所需用地面積較大。

因此，我們亟需一種既能保證產品產質量以便于自動化操作的用于固態釀造的組合式發酵容器及其使用方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種用于固態釀造的組合式發酵容器及其使用方法和應用，以達到降低勞動強度、可控溫和提高釀造產品質量。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種用于固態釀造的組合式發酵容器，包括若干個依次豎向設置的箱體，所述箱體的頂部設有開口，箱體的四周外壁設有控溫裝置，相鄰箱體之間通過密封固定件連接；所述控溫裝置可以設為調整溫度的控溫設備或是保溫設備，具體可以依據固態釀造產品的發酵條件確定。箱體的容積根據前后工藝環節的需求來確定。

最底層箱體的底板為密封板，其余各層箱體的底板為篩孔板；

最上層箱體的頂端設有密封蓋。

通過上述技術方案，窖泥鋪平于箱體底板上，避免傳統窖池窖泥垮塌的問題；然后將發酵原料放置箱體內；將底層為密封板的箱體設于最底層，然后在該箱體的上方依次疊放底層為篩孔板的箱體，相鄰箱體間通過密封固定件相互固定連接，密封固定件相互緊密貼合，防止若干個豎向設置的箱體產生相對滑動；密封蓋將整個組合式發酵容器密封，便于后續發酵工藝的進行，提高整個窖池的釀造產品質量；同時該豎向設置的若干個箱體組合成的組合式發酵容器，便于后續操作人員通過機械運輸的方式直接抓取整個組合式發酵容器，降低工作強度，提高工作效率；除了最底層箱體的底板是密封板，其余箱體的底板均是篩孔板，篩孔板的設計，使得相鄰箱體間的釀造液體或發酵產生的氣體可以在相鄰箱體間流動，固態發酵物保持相對固定，進而使得整個組合式發酵容器中的釀造液體的品質均一化，提高釀造產品的質量。

進一步的，所述控溫裝置包括保溫板和控溫夾層，所述控溫夾層嵌設于保溫板與箱體內壁之間。保溫板緊密貼合于箱體的四周外壁，將控溫夾層輸送的熱量以最小損失的方式直接傳輸至箱體內壁，進而調節箱體的溫度；所述控溫夾層可以為保溫材料、冷媒或熱媒等，所述控溫夾層也可以電連接于控制裝置，控制裝置放置于組合式發酵容器的頂部，便于操作人員實時控制發酵溫度；控溫裝置類型的選擇可以依據使用者的需求做對應的選擇，可以單獨采用保溫板或控溫夾層，也可兩者組合使用。若組合型發酵容器所處外部環境溫度滿足工藝需求，也可不設置控溫裝置。