[發明專利]一種再制干酪及其制備方法

在審

• 申請號: 202010150763.X
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111213730A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 劉維娜;吳曉芳;鄒雪
• 申請（專利權）人: 上海芝然乳品科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

本發明提供了一種再制干酪及其制備方法，所述再制干酪包括奇亞籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、檸檬酸鈉和水。本發明首次將奇亞籽引入再制干酪中，有效提高了再制干酪的營養成分，改善了風味口感，與此同時，本發明中只添加了檸檬酸鈉，替代了常規的磷酸鹽作為乳化鹽，其能與再制干酪中的其他組分相互配合，在保證再制干酪的質構穩定性的基礎上使再制干酪中不再殘留磷酸根，滿足了干酪產品對磷酸根含量限制的相關標準。另外，本發明所述制備方法簡單易操作，生產效率高，采用特定制備流程和工藝參數得到的再制干酪產品細膩、質構穩定，奇亞籽可以均勻地分布于產品中，觀感佳，穩定性好。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種再制干酪及其制備方法。

背景技術

干酪，又名奶酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，每公斤干酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

干酪分為天然干酪和再制干酪。簡單地說，天然干酪是從乳制成的，而再制干酪是從天然干酪制成的。天然干酪是一種“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝，從而使干酪的感官特性不斷變化。因此，天然干酪需要冷藏，而且即使在冷藏條件下保質期也有一定期限。把干酪出口到熱帶氣候的國家因而成為一件非常困難的事，貿易的發展需要一種容易保存和運輸的干酪。再制干酪就這樣應運而生了。

再制干酪具有廣闊的銷售市場，目前市場上再制干酪的新品種正在快速增加，制造者通過使用風味增濃劑、選用適宜的乳化劑、調整原輔料配比等方法來改進加工工藝以增加花色品種。

CN109769957A公開了一種蘆薈獼猴桃綠茶風味再制干酪，該再制干酪包含天然干酪、穩定劑、調味輔料、綠茶粉、蘆薈原汁、獼猴桃汁和水；將粉碎的天然干酪、綠茶粉和水混合在融化鍋中加熱融化，然后將調味輔料、穩定劑、蘆薈原汁和獼猴桃汁混合溶解后與融化的天然干酪混勻，降低溫度攪拌，冷藏成型得到風味再制干酪。本發明提供的復合口味的再制干酪能夠不影響再制干酪的質構情況下，通過將蘆薈原汁、獼猴桃汁和綠茶粉加入到再制干酪的制作中，使蘆薈、獼猴桃和綠茶的有效成分成為再制干酪的有機組成部分，使產品中增加了蘆薈和獼猴桃中的營養成分，且富集了抗氧化物質茶多酚，提高了產品的營養價值，同時也豐富了再制干酪的品種。但不可忽視的是該再制干酪中添加了白砂糖、鹽等調味輔料，在帶來風味改善的同時勢必會對人們的身體造成一定的負擔，尤其對于高血糖、高血壓等消費者更是不友好。

因此，開發一種營養豐富、風味口感佳再制干酪是目前市場消費者的需求。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種再制干酪及其制備方法，所述再制干酪營養豐富、穩定性強且風味口感佳。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

第一方面，本發明提供一種再制干酪，所述再制干酪包括奇亞籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、檸檬酸鈉和水。

奇亞籽屬于天然薄荷類植物，2014年國家衛計委正式批準奇亞籽為新食品原料，奇亞籽中含有60.4％的ω-3脂肪酸、8.98％的ω-9脂肪酸，是目前自然界中人類最理想的天然ω-3脂肪酸的來源。同時，奇亞籽中還富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸、多種抗氧化活性成分(香豆酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等)、豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等，具有抗高血壓、高血脂、潤腸通便，延緩衰老，促進新陳代謝，幫助兒童成長等功效，科學研究證實：奇亞籽是優質的營養來源，每日攝取15-20g，輕松維持健康活力，可以廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧漁業等領域。