[發(fā)明專利]一種再制干酪及其制備方法

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• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111213730A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉維娜;吳曉芳;鄒雪
• 申請（專利權(quán)）人: 上海芝然乳品科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C19/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括奇亞籽、天然干酪、乳脂肪原料、乳粉、檸檬酸鈉和水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪按其總質(zhì)量為100％計包括以下組分：奇亞籽0.5-4％、天然干酪20-40％、乳脂肪原料10-30％、乳粉5-15％、檸檬酸鈉0.4-1.4％和余量水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的再制干酪，其特征在于，所述奇亞籽的粒徑為2-3mm；

優(yōu)選地，所述天然干酪選自車達干酪、高達干酪或艾達姆干酪中的任意一種或至少兩種的組合；

優(yōu)選地，所述乳脂肪原料選自黃油和/或稀奶油；

優(yōu)選地，所述乳粉選自全脂乳粉和/或脫脂乳粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪還包括乳蛋白質(zhì)原料；

優(yōu)選地，所述乳蛋白質(zhì)原料選自濃縮牛奶蛋白、乳清分離蛋白或酪蛋白中的任意一種或至少兩種的組合；

優(yōu)選地，所述乳蛋白質(zhì)原料的添加量為0.1-5wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪還包括酸度調(diào)節(jié)劑；

優(yōu)選地，所述酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸；

優(yōu)選地，所述酸度調(diào)節(jié)劑的添加量為0.01-0.2wt％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪還包括防腐劑；

優(yōu)選地，所述防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀或納他霉素中的任意一種或至少兩種的組合；

優(yōu)選地，所述防腐劑的添加量為0.06-0.1wt％；

優(yōu)選地，所述再制干酪還包括香精；

優(yōu)選地，所述香精為車達香精和/或奶酪香精；

優(yōu)選地，所述香精的添加量為1-3wt％，優(yōu)選為1-2wt％；

優(yōu)選地，所述再制干酪還包括天然色素；

優(yōu)選地，所述天然色素為β-胡蘿卜素；

優(yōu)選地，所述天然色素的添加量為0.01-0.05wt％。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述再制干酪的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

1)攪拌混合：先將除奇亞籽之外的組分進行第一次混合，再加入奇亞籽進行第二次混合，得到混合物；

2)乳化殺菌：對步驟1)得到的混合物進行加熱；

3)灌裝：將步驟2)得到的加熱后的混合物進行灌裝，得到所述再制干酪。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述第一次混合的時間為1-5min；

優(yōu)選地，步驟1)所述第二次混合的溫度為80-100℃；

優(yōu)選地，步驟1)所述第二次混合的時間為1-3min；

優(yōu)選地，步驟1)中所述混合的攪拌轉(zhuǎn)速為500-1500rpm。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述加熱的溫度為85-120℃；

優(yōu)選地，步驟2)所述加熱的時間為1-3min。

10.根據(jù)權(quán)利要求7-9任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述灌裝的溫度為70-90℃。