[發(fā)明專利]一種靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010148521.7 | 申請(qǐng)日： | 2020-03-05 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111374270A | 公開（公告）日： | 2020-07-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 戚怡;于豐彥;李林科 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 東莞中芝生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/109 | 分類號(hào)： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/16;C08B37/00 |
| 代理公司： | 廣東東莞市中晶知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44661 | 代理人： | 姚美葉 |
| 地址： | 523000 廣東省東莞*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 靈芝 多糖 粗提物藥食 同源 面條 配方 及其 制作方法 | ||
1.一種靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的組分：
7.基于權(quán)利要求1至6中任一所述配方的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)靈芝多糖粗提?。?/p>
(1.1)脫脂：稱取靈芝子實(shí)體粉150-250g，加入體積比為2：1的氯仿與甲醇混和液550-650ml，置于40-50℃恒溫水浴，冷凝回流5.5-6.5h；如此回流脫脂至少3次，濾出溶劑，濾渣置烘箱中，在35-45℃溫度下烘干；
(1.2)脫低聚糖：將經(jīng)過脫脂所得的濾渣，按1:3的料液比加入80％乙醇550-650ml，80-90℃回流5.5-6.5h，濾出溶劑，如此重復(fù)至少3次，將濾渣烘干保存；
(1.3)靈芝多糖的粗提?。涸诓襟E(1.2)所得濾渣中加入蒸餾水950-1050mL，在95-100℃溫度下提取5.5-6.5h，過濾出溶液，浸提4-5次，合并濾液；然后，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，于35-45℃溫度條件下將濾液濃縮至450-550mL，并以4500-5500r/min的轉(zhuǎn)速離心18-22min；然后，收集沉淀，沉淀再依次用無水乙醇和乙醚離心洗滌，最后將沉淀置于真空干燥器中，抽真空干燥，獲得靈芝多糖粗提取物；
(2)配料、和面：按配方配比進(jìn)行配料，然后，將配制好的全麥面粉、淮山粉、靈芝多糖粗提取物、抗性糊精、燕麥-葡聚糖、食用鹽與碳酸鈉，根據(jù)生產(chǎn)需要加入適量的水，在和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合攪拌10-14min，使之充分而均勻地混合，制成具有一定彈性、延展性和可塑性的面團(tuán)，和好后面團(tuán)顆粒松散、均勻；
(3)熟化：將和好的面團(tuán)放到熟化機(jī)中，在低速、低溫的攪拌下熟化4-6min，使水分最大限度的滲透到面粉蛋白質(zhì)內(nèi)部，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織，熟化后面團(tuán)不結(jié)成大塊，不升高溫度；
(4)壓片、出條：將熟化后的面團(tuán)放到復(fù)合壓延機(jī)的復(fù)壓壓輥下碾壓，碾壓后面團(tuán)中的蛋白質(zhì)分子之間的距離縮小，面筋蛋白由凌亂、無序狀態(tài)轉(zhuǎn)為有序狀態(tài)，形成完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體，在連續(xù)壓輥的碾壓下面筋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步緊密逐漸形成具有一定韌性和強(qiáng)度的薄片；最后，由面刀將薄片切成連續(xù)的面條。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟：
(5)蒸面、切斷、整型、落盒：將折波后的面條輸送到蒸面機(jī)，在不小于90℃溫度下對(duì)面條進(jìn)行蒸面處理；然后，面條進(jìn)入切斷落盒成型機(jī)，對(duì)面條進(jìn)行定長(zhǎng)切斷、分面、落盒。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的靈芝多糖粗提物藥食同源面條的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟：
(6)熱風(fēng)烘干：將濕面條放到烘干機(jī)中烘干，烘干機(jī)出口溫度為80-100℃，濕面條在烘干機(jī)內(nèi)熱源作用下逐漸脫水干燥，除去多于的水分，固定面條的組織狀態(tài)，保持良好的烹調(diào)性能，成為含水量在15％以下的干面條。
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