[發明專利]一種釀制增香葡萄酒的酵母菌及用途和方法

有效

• 申請號: 202010147613.3
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111363686B
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發明（設計）人: 林元山;劉其酉;田云
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G1/022;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種釀制增香葡萄酒的酵母菌菌株，其特征在于，所述酵母菌菌株為葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)lys225，保藏號為CGMCC No.18933。

2.如權利要求1所述的酵母菌菌株在制備果酒發酵劑中的應用。

3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，所述酵母菌菌株以葡萄牙棒孢活性酵母泥的形式制備成果酒發酵劑，或者以葡萄牙棒孢活性酵母粉劑的形式制備成果酒發酵劑。

4.一種果酒發酵劑的制備方法，其特征在于，所述方法是將權利要求1所述的酵母菌菌株制備成葡萄牙棒孢活性酵母泥或葡萄牙棒孢活性酵母粉劑，即為果酒發酵劑。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述葡萄牙棒孢活性酵母泥的制備方法如下：

(1)配制揺瓶種子培養基：所述揺瓶種子培養基中氮源的質量百分比含量為0.5％-1.5％、碳源的質量百分比含量為2.0％-4.0％、氯化鈉的質量百分比含量為0.3％-0.6％；121℃滅菌20-30min，冷卻后接種酵母菌菌株的新鮮斜面菌種；在28-34℃，轉速150-250轉/min的搖床中震蕩培養12-18h，活菌數大于2.0×10⁸CFU/mL，作為液體發酵搖瓶種子；其中，氮源為酵母膏、蛋白質、牛肉膏中的至少一種，所述碳源為葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖中的至少一種；

(2)液體種子制備：制備發酵罐種子培養基，所述發酵罐種子培養基中氮源的質量百分比含量為0.5％-1.5％、碳源的質量百分比含量為2.0％-4.0％、氯化鈉的質量百分比含量為0.3％-0.6％；121℃滅菌25-30min，冷卻后接種液體發酵搖瓶種子，接種時所述液體發酵搖瓶種子與發酵罐種子培養基的體積比為1:10至1:20，在28-32℃，轉速150-250轉/min的發酵罐中機械攪拌培養12-18h，活菌數大于2.0×10⁸CFU/mL，作為液體發酵罐下一級種子；其中，氮源為酵母膏、蛋白質、牛肉膏中的至少一種，所述碳源為葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖中的至少一種；

(3)葡萄牙棒孢酵母發酵生產：制備生產罐培養基，所述生產罐培養基中氮源的質量百分比含量為0.5％-1.5％、碳源的質量百分比含量為2.0％-4.0％、氯化鈉的質量百分比含量為0.3％-0.6％；121℃滅菌30-40min，冷卻后接種步驟(2)所得的發酵罐種子，接種時所述發酵罐種子與生產罐培養基的體積比為1:10至1:20，在28-32℃，轉速150-250轉/min的發酵罐中機械攪拌培養18-24h，活菌數大于1.0×10⁹CFU/mL時，得到用于制備酵母泥的發酵液；其中，氮源為酵母膏、蛋白質、牛肉膏中的至少一種，所述碳源為葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖中的至少一種；

(4)葡萄牙棒孢酵母發酵液的濃縮生產：發酵液體積≤10L時，采用高速離心機直接離心得到酵母泥；10L＜發酵液體積≤100L時，采用管式高速離心機直接離心得到酵母泥；發酵液體積＞500L時，采用碟式高速離心機直接離心得到酵母泥；酵母泥的活菌數大于5.0×10¹⁰CFU/g。