[發明專利]一種具有抗氧化功能的蛋粉片及其制備方法

在審

• 申請號: 202010147438.8
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111329002A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄭毅;伍斌;李健;尚遠宏
• 申請（專利權）人: 攀枝花學院
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L21/25;A23L33/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 呂紀濤

本發明提供了一種具有抗氧化功能的蛋粉片及其制備方法，屬于蛋品加工技術領域，包括以下重量份數的原料：雞蛋粉50～60份、雨生紅球藻粉3～5份、低聚木糖12～18份、蜂蜜23～27份和硬脂酸鎂0.5～1.5份。本發明提供的蛋粉片在常溫下保藏時間有效期至少可達到12個月，蛋粉片具有提高抗氧化和抗衰老能力，是一種具有抗氧化保健功能的食品。本發明提供的蛋粉片的膽固醇氧化物的產生速度比雞蛋粉中膽固醇氧化物的產生速度要慢得多，有助于抑制雞蛋粉脂質的氧化，增加產品的保存時間。同時也表明，添加了雨生紅球藻的蛋粉片具有良好的抗氧化活性。

技術領域

本發明屬于蛋品加工技術領域，尤其涉及一種具有抗氧化功能的蛋粉片及其制備方法。

背景技術

雞蛋是人們普遍食用的日常蛋白類食品，營養豐富且均衡，素有“人體營養寶庫”的美稱，在人們膳食中占有很重要的地位。新鮮雞蛋易受外界環境影響，包括溫度、濕度、空氣、細菌等，時間一長就會發生變質；同時，新鮮雞蛋蛋殼易碎，不易大規模長距離運輸，因此，雞蛋加工十分必要。特別是目前，雞蛋市場過度飽和、鮮蛋價格低迷、產業結構不合理的問題日益突出，急需開發具有技術含量或特殊功能的蛋制品。在雞蛋加工中，出現了類似奶粉加工的蛋粉生產工藝，它是以新鮮蛋液為原料，經干燥加工去除水分而制得的粉末狀可食用食品。蛋粉幾乎完整保存新鮮雞蛋中存在的蛋白質、必需氨基酸、卵磷脂、DHA、鈣鐵鋅鎂微量元素等所有營養性物質，同時解決了日常食用雞蛋時存在的蛋腥味、消化不良、食用不方便等問題；另外在加工工藝上，可以將蛋白和蛋黃分開加工，也可不分開，可分別制得蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉，滿足不同人群的需求，如蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中老年人食用，蛋黃粉則適合青少年食用。

但是，雞蛋粉在其加工和儲藏過程中，其中的磷脂、膽固醇、脂肪酸、類脂蛋白都容易發生氧化，會導致雞蛋粉劣化變質，脂質的氧化會對蛋制品的風味、顏色質地和營養價值帶來不良影響，如某些脂質氧化產物帶有異味和臭味，還會降低某些必須脂肪酸和維生素的含量。脂質氧化產物，特別是膽固醇氧化產物(Cholesterol Oxidation Products,COPs)的存在引起了越來越多的關注，現代科學研究證明一些種類的COPs是具有一定毒性的，并且會促使冠狀動脈疾病和一些癌癥的發生，有的甚至會導致細胞膜損傷并且具有致突變性。因此這一因素極大的限制了雞蛋粉的使用，目前的研究表明采用冷凍干燥工藝生產雞蛋粉帶來的氧化程度低，因此提倡用冷凍干燥來代替噴霧干燥。但冷凍干燥成本較高，不利用大規模生產，同時蛋腥味難于去除。在國內，針對雞蛋粉氧化問題，研究報導較少，也未見有效的處理措施。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種具有抗氧化功能的蛋粉片及其制備方法，本發明提供的蛋粉片能減少蛋粉顆粒與空氣接觸面積，減少氧化的幾率，使蛋粉可以得到較長時間保存。

為了實現上述發明目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供了一種具有抗氧化功能的蛋粉片，包括以下重量份數的原料：

雞蛋粉50～60份、雨生紅球藻粉3～5份、低聚木糖12～18份、蜂蜜23～27份和硬脂酸鎂0.5～1.5份。

優選的，包括以下重量份數的原料：

雞蛋粉55份、雨生紅球藻粉4份、低聚木糖15份、蜂蜜25份和硬脂酸鎂1份。

優選的，所述雞蛋粉包括全蛋粉、蛋清粉和蛋黃粉中的一種或幾種。

優選的，所述雨生紅球藻粉包括雨生紅球藻原粉、雨生紅球藻破壁粉和雨生紅球藻提取物干燥粉中的一種或幾種。

優選的，所述蜂蜜的波美度為40。

本發明還提供了上述技術方案所述的蛋粉片的制備方法，包括以下步驟：

1)將所述雞蛋粉、雨生紅球藻粉和低聚木糖混合后，與蜂蜜混合、烘干，得到烘干料；