[發明專利]一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法

在審

• 申請號: 202010147321.X
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111196979A
• 公開（公告）日: 2020-05-26
• 發明（設計）人: 陳錦榮;陳柏霖;黃筱惠
• 申請（專利權）人: 杭州匯之寶農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京恒泰銘睿知識產權代理有限公司 11642
• 代理人: 王洋

本發明涉及果酒釀造技術領域，且公開了一種低酒精度干型藍莓酒，包括以下重量配比的原料：藍莓50?100g，亞硫酸50?60mg，果膠酶20?30g，蔗糖10?20g，碳酸鈣30?50g，葡萄酒酵母8?12g，明膠2?4g，單寧2?4g，純凈水1L。該低酒精度干型藍莓酒釀造方法，通過微波促溶處理的藍莓汁花色苷及酚類物質溶出率提高，這樣處理得到的藍莓果酒營養物質豐富透明度高，果酒口感豐富，并且可以將果酒特有的果香味保留較好。并且在后續的發酵中將酒渣和酒體分離，以防止兩者長時間接觸而生成苦澀味，同時定期的去除酒液底部的沉淀物質，因為該沉淀物質可能含有大量死掉的酵母菌，通過定期去除這些沉淀可以進一步提高藍莓果酒的口感和果酒的透明度。

技術領域

本發明涉及果酒釀造技術領域，具體為一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法。

背景技術

藍莓，又名藍漿果、藍靛果、越橘，屬杜鵑花科越橘屬，為多年生落葉/常綠木質灌木。藍莓廣泛栽培于北美、東亞、歐洲、澳洲、南美等地，全世界藍莓栽培已達120萬畝，年產量50萬噸。由于藍莓果實富含VA、VE、SOD、花色苷、酚酸、黃酮醇等生理活性物質和很強的抗氧化能力，食用藍莓具有改善視力、增強記憶力、降血壓、抗前列腺癌細胞、抗衰老等保健功效。藍莓和葡萄果實糖酸比，花色苷含量，出汁率等理化參數相近，可以加工成高品質的果酒。在果酒加工過程中，有很多因素，包括果膠酶的使用、菌種選擇、發酵溫度、陳釀條件、原材料品種、地理位置和收獲時期的選擇、浸漬時間長短、釀造工藝、陳釀時間及條件都可能對果酒中理化成分、香氣物質和活性成分產生影響。藍莓果酒釀造工藝一般為：藍莓果實-清洗-榨汁-調配-接種酵母菌發酵-陳釀-灌裝。藍莓酒釀造是一個技術含量很高的產業。釀造高品質的藍莓酒需要不斷篩選出優良的酵母菌和改進釀造工藝。酵母菌是藍莓酒釀造的靈魂，直接影響藍莓酒的發酵工藝和酒的品質。果酒釀造工藝和原料選擇不同也決定著果酒的品質。通過利用酵母菌發酵獲得香氣、口感、外觀特征俱佳的藍莓酒具有重要的經濟價值。

而傳統的藍莓酒釀造方法將果皮剔除掉因而損失大量的花青素和花色苷等營養物質，同時傳統方法釀制的藍莓酒的透明度較低較為渾濁同時含糖量較高，因此提出一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，具備提高原料利用率高，減小藍莓酒營養物質和口感損失，同時提高藍莓酒透明度的優點，解決了目前大多數藍莓酒釀制過程中，原料利用不夠高，營養丟失口感欠佳，透明度差的問題。

(二)技術方案

為實現上述一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，具備提高原料利用率高，減小藍莓酒營養物質和口感損失，同時提高藍莓酒透明度的優點的目的，本發明提供如下技術方案：一種低酒精度干型藍莓酒，包括以下重量配比的原料：藍莓50-100g，亞硫酸50-60mg，果膠酶20-30g，蔗糖10-20g，碳酸鈣30-50g，葡萄酒酵母8-12g，明膠2-4g，單寧2-4g，純凈水1L。

優選的，所述藍莓皆采制原生態優質新鮮藍莓。

優選的，藍莓50g，亞硫酸50mg，果膠酶20g，蔗糖10g，碳酸鈣30g，葡萄酒酵母8g，明膠2g，單寧2g，純凈水1L。

優選的，藍莓75g，亞硫酸55mg，果膠酶25g，蔗糖15g，碳酸鈣40g，葡萄酒酵母10g，明膠3g，單寧3g，純凈水1L。

優選的，藍莓100g，亞硫酸60mg，果膠酶30g，蔗糖20g，碳酸鈣50g，葡萄酒酵母12g，明膠4g，單寧4g，純凈水1L。

基于一種低酒精度干型藍莓酒，對此提出一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，包括以下步驟：