[發(fā)明專利]一種低酒精度干型藍(lán)莓酒釀造方法

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• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111196979A
• 公開（公告）日: 2020-05-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳錦榮;陳柏霖;黃筱惠
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州匯之寶農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京恒泰銘睿知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11642
• 代理人: 王洋

1.一種低酒精度干型藍(lán)莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：藍(lán)莓50-100g，亞硫酸50-60mg，果膠酶20-30g，蔗糖10-20g，碳酸鈣30-50g，葡萄酒酵母8-12g，明膠2-4g，單寧2-4g，純凈水1L。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低酒精度干型藍(lán)莓酒，其特征在于，所述藍(lán)莓皆采制原生態(tài)優(yōu)質(zhì)新鮮藍(lán)莓。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低酒精度干型藍(lán)莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：藍(lán)莓50g，亞硫酸50mg，果膠酶20g，蔗糖10g，碳酸鈣30g，葡萄酒酵母8g，明膠2g，單寧2g，純凈水1L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低酒精度干型藍(lán)莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：藍(lán)莓75g，亞硫酸55mg，果膠酶25g，蔗糖15g，碳酸鈣40g，葡萄酒酵母10g，明膠3g，單寧3g，純凈水1L。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低酒精度干型藍(lán)莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：藍(lán)莓100g，亞硫酸60mg，果膠酶30g，蔗糖20g，碳酸鈣50g，葡萄酒酵母12g，明膠4g，單寧4g，純凈水1L。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低酒精度干型藍(lán)莓酒，對此提出一種低酒精度干型藍(lán)莓酒釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將新鮮的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓50-100g進(jìn)行清洗，然后利用紗布包裹住藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，之后將果皮殘?jiān)湃牍?，然后?jīng)過微波促溶處理，最后加入果膠酶20-30g進(jìn)行酶解10-12h；

2)將步驟1)中加入蔗糖10-20g調(diào)節(jié)果汁中的含糖量，加入碳酸鈣30-50g用于調(diào)節(jié)果汁的PH值；

3)將步驟2)調(diào)配好的果汁進(jìn)行60-65℃，45min的殺菌處理，然后進(jìn)行巴氏殺菌處理并且向果汁中添加亞硫酸50-60mg；

4)將步驟3)中果汁倒入發(fā)酵罐中，然后添加在恒溫箱25-28℃中培養(yǎng)48h左右的活化葡萄酵母8-12g，在18-25℃的溫度下發(fā)酵7-12天，期間定期測量發(fā)酵液中的含糖量、含酸量以及酒精含量；

5)將步驟4)中酒液進(jìn)行倒罐處理，以確保酒液中的葡萄酵母于藍(lán)莓汁和蔗糖充分接觸；

6)將步驟5)中的初步發(fā)酵好的酒液進(jìn)行酒體和酒渣分離，分離后的酒液繼續(xù)發(fā)酵，時(shí)間為15-25天，溫度為18-20℃，同時(shí)定期去除酒液底部的沉淀物；

7)將步驟6)中發(fā)酵好的酒液中添加明膠2-4g和單寧2-4g溶于水中且溶液體積比為1：13的溶液，去除酒液中的果膠、蛋白等物質(zhì)；

8)將步驟7)中的酒液經(jīng)過濾滅菌處理后得到的藍(lán)莓酒，放置于無菌罐中儲存。