[發明專利]一種冷藏即食紫色糯米飯的制作方法

有效

• 申請號: 202010146297.8
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111264759B
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 袁芳;邱詩銘;黃秋嬋;許元明;韋友歡;農克良;彭金云;農萬廷;譚義秋
• 申請（專利權）人: 廣西民族師范學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/43;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/269;A23L3/3472;A23L3/3526
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 石麗

1.一種冷藏即食紫色糯米飯制作方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)將整株新鮮紅藍草洗凈后切成0.5厘米長，混合均勻，取20重量份紅藍草，加入300重量份溫度為85℃的水浸泡20分鐘，過濾，得到紅藍草紫色色素提取液；

(2)新鮮的干糯米用流動的水快速沖洗0.5分鐘后，立刻用(1)步驟中的紅藍草紫色色素提取液沖洗一遍，再將洗干凈的糯米50份、碳酸鉀0.05-2份和碳酸鈉0.05-2份、三聚磷酸鈉0.5-5份和乙二胺四乙酸二鈉1-5份一起放入100份(1)步驟中的提取液中30℃恒溫浸泡3小時，每0.5小時攪拌一次，過濾，瀝干，得到浸泡好的紫色糯米；

(3)將巴西棕櫚蠟溶解在(1)步驟中的紫色色素提取液中，制成濃度為3-9％的溶液；

(4)先將蘋果多酚1-6份加入(2)步驟中的浸泡好的糯米中拌勻、接著將聚賴氨酸0.01-0.05份加入拌勻、再將黃原膠0.02-2份加入拌勻，最后以噴灑的方式加入(3)步驟中的巴西棕櫚蠟溶液，噴灑至濕潤后再稍微烘干；

(5)將(4)步驟中制得的紫色糯米放入不銹鋼鍋中大火蒸30-150分鐘制得紫色糯米飯，待米飯冷卻至中心溫度為30℃時，再用食品級包裝密封，在4-5℃的溫度下貯藏。

2.根據權利要求1所述的冷藏即食紫色糯米飯制作方法，其特征在于：

碳酸鉀0.1-1份、碳酸鈉0.1-1份、三聚磷酸鈉1-4份、乙二胺四乙酸二鈉2-4份、蘋果多酚2-5份、聚賴氨酸0.02-0.04份、黃原膠0.05-1份、巴西棕櫚蠟溶液的濃度4-8％。

3.根據權利要求2所述的冷藏即食紫色糯米飯制作方法，其特征在于：

碳酸鉀0.3-0.8份，碳酸鈉0.3-0.8份、三聚磷酸鈉2-3份、乙二胺四乙酸二鈉2-3份、蘋果多酚3-4份、聚賴氨酸0.03-0.04份、黃原膠0.1-0.5份、巴西棕櫚蠟溶液的濃度為5.5％。