[發明專利]一種火龍果復合果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010145164.9
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111213800A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 鄧志勇;余盛燈;魏大志
• 申請（專利權）人: 海南北緯十八度食品加工有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 王燕燕

1.一種火龍果復合果汁，其特征在于，包括火龍果濁汁，調味水果濁汁，白砂糖，檸檬酸，以及水，按質量百分比計算，所述火龍果濁汁和所述調味水果濁汁的總含量為40～80％，白砂糖含量為4～8％，檸檬酸含量為0.1～0.2％，所述火龍果濁汁與所述調味水果濁汁的質量比為P，P滿足以下條件：0.5≤P≤2；

其中，所述調味水果濁汁采用草莓、蘋果、芒果、菠蘿中的至少一種調味水果制成，若所述調味水果濁汁采用多種調味水果制作，其中任意一種調味水果與其余的任意一種調味水果的質量比為Q，Q滿足以下條件：Q≤2。

2.根據權利要求1所述的火龍果復合果汁，其特征在于，還包括穩定劑，所述穩定劑的質量含量為0.08~0.16%；所述穩定劑包括羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉。

3.根據權利要求1或2所述的火龍果復合果汁，其特征在于，還包括食用膠，所述食用膠的質量含量為0.02~0.06%；所述食用膠由卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的至少一種配置而成。

4.根據權利要求3所述的火龍果復合果汁，其特征在于，滿足如下條件：

在環境溫度為18℃，傾斜角度為30°的清潔玻璃表面的滑落速率小于等于1.5cm/s，且大于等于0.5cm/s；

在環境溫度為25℃情況下，與水平狀態下靜置的清潔玻璃表面的接觸角大于等于30°，且小于等于120°；

所包含的固形物的直徑小于等于500μm。

5.根據權利要求4所述的火龍果復合果汁，其特征在于，包括均勻分布于果汁中的綠茶顆粒，所述綠茶顆粒的直徑小于等于200μm。

6.根據權利要求1至5任意一項所述的火龍果復合果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

火龍果濁汁制備：挑選新鮮火龍果，去除病害部分，去皮，打漿；

調味水果濁汁制備：挑選新鮮調味水果，去除病害部分，去皮，打漿；

混合：將火龍果濁汁、調味水果濁汁、白砂糖、檸檬酸加入水中進行溶解攪拌得到預制果汁；

勻質：使用超聲波對所述預制果汁進行超聲波處理，使果汁中所包含的固形物的直徑小于等于500μm；

脫氣、滅菌；

罐裝，獲得火龍果復合果汁。

7.根據權利要求6所述的火龍果復合果汁的制備方法，其特征在于，在火龍果濁汁制備步驟中的打漿過程中加入穩定劑。

8.根據權利要求7所述的火龍果復合果汁的制備方法，其特征在于，在火龍果濁汁制備步驟中的打漿過程后得到火龍果原汁，將所述火龍果原汁置于離心機中，在轉速3500~4500r/min下離心20-25min，取出離心后的漿水部分作為火龍果濁汁，去除沉積于底部的籽渣。

9.根據權利要求8所述的火龍果復合果汁的制備方法，其特征在于，在勻質步驟中，使用超聲波對所述預制果汁進行超聲波處理后，加入食用膠進行調制，調制得到的液體滿足如下條件：

在環境溫度為18℃，傾斜角度為30°的清潔玻璃表面的滑落速率小于等于2cm/s，且大于等于0.5cm/s；

在環境溫度為25℃情況下，與水平狀態下靜置的清潔玻璃表面的接觸角大于等于30°，且小于等于120°。

10.根據權利要求9所述的火龍果復合果汁的制備方法，其特征在于，在混合步驟中，將火龍果濁汁、調味水果濁汁、白砂糖、檸檬酸加入溫度為45~55℃的水中進行溶解攪拌得到預制果汁；在灌裝過程中，冷卻至14~18℃后進行灌裝，獲得火龍果復合果汁。