[發明專利]一種火龍果復合果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010145164.9
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111213800A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 鄧志勇;余盛燈;魏大志
• 申請（專利權）人: 海南北緯十八度食品加工有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 王燕燕

本發明提供了一種火龍果復合果汁及其制備方法，火龍果復合果汁包括火龍果濁汁，調味水果濁汁，白砂糖，檸檬酸，以及水，按質量百分比計算，火龍果濁汁和調味水果濁汁的總含量為40～80％，白砂糖含量為4～8％，檸檬酸含量為0.1～0.2％，所述火龍果濁汁與所述調味水果濁汁的質量比介于0.5與2之間；調味水果濁汁采用草莓、蘋果、芒果、菠蘿中的至少一種調味水果制成?；瘕埞麖秃瞎闹苽浞椒òǎ夯瘕埞麧嶂苽洹⒄{味水果濁汁制備、混合、勻質、脫氣、滅菌、罐裝步驟。本發明提供的火龍果復合果汁及其制備方法，口感圓潤、香味突出、酸甜適口，符合當今人們對果汁飲料的原料復合化、營養均衡化的追求。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體而言，涉及一種火龍果復合果汁及其制備方法。

背景技術

本發明對于背景技術的描述屬于與本發明相關的相關技術，僅僅是用于說明和便于理解本發明的發明內容，不應理解為申請人明確認為或推定申請人認為是本發明在首次提出申請的申請日的現有技術。

火龍果被譽為“仙人果”、“吉祥果”。其營養豐富，含有糖、有機酸、膳食纖維及鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物質，籽和果仁中含有豐富的不飽和脂肪酸。火龍果中白蛋白可預防重金屬中毒，天然色素中花色苷有抗氧化作用，VC有美白皮膚的功效，膳食纖維具有降血壓、降血糖、降血脂等作用，還可以預防便秘、預防口角炎、預防貧血等功效。

近幾年復合果汁飲料成為市場的一個焦點及趨勢，多種水果混合食用可以使飲料營養更加均衡，又可豐富口味。如何提供一種以火龍果為主要配料的口感豐富、營養均衡的復合果汁成為食品領域的熱點方向。

本發明提出了一種火龍果復合果汁及其制備方法，以火龍果為主要配料，綜合多種水果的營養價值，保留多種水果中的VC，不飽和脂肪酸、酚類以及礦物質等營養成分，將多種水果榨汁后進行適合比例混合，經調配，得到口感圓潤、香味突出、酸甜適口，符合當今人們對果汁飲料的原料復合化、營養均衡化的追求。

發明內容

本發明提供了一種火龍果復合果汁及其制備方法，以火龍果為主要配料，綜合多種水果的營養價值，保留多種水果中的VC，不飽和脂肪酸、酚類以及礦物質等營養成分，將多種水果榨汁后進行適合比例混合。

本發明的實施例提供了一種火龍果復合果汁，包括火龍果濁汁，調味水果濁汁，白砂糖，檸檬酸，以及水，按質量百分比計算，火龍果濁汁和調味水果濁汁的總含量為40～80％，白砂糖含量為4～8％，檸檬酸含量為0.1～0.2％，火龍果濁汁與調味水果濁汁的質量比為P，P滿足以下條件：0.5≤P≤2；其中，調味水果濁汁采用草莓、蘋果、芒果、菠蘿中的至少一種調味水果制成，若調味水果濁汁采用多種調味水果制作，其中任意一種調味水果與其余的任意一種調味水果的質量比為Q，Q滿足以下條件：Q≤2。

優選地，還包括穩定劑，穩定劑的質量含量為0.08~0.16%；穩定劑包括羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉。

優選地，還包括食用膠，食用膠的質量含量為0.02~0.06%；食用膠由卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的至少一種配置而成。

優選地，滿足如下條件：在環境溫度為18℃，傾斜角度為30°的清潔玻璃表面的滑落速率小于等于1.5cm/s，且大于等于0.5cm/s；在環境溫度為25℃情況下，與水平狀態下靜置的清潔玻璃表面的接觸角大于等于30°，且小于等于120°；所包含的固形物的直徑小于等于500μm。

優選地，包括均勻分布于果汁中的綠茶顆粒，綠茶顆粒的直徑小于等于200μm。