[發明專利]一種核桃提取物紅薯粉條及其制備方法

在審

• 申請號: 202010145005.9
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111264845A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪
• 申請（專利權）人: 寧夏魯寧鳳城粉業有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請實施例第一方面示出了一種核桃提取物紅薯粉條，紅薯淀粉、氯化鈉、氫氧化鈉、環氧氯丙烷、復合磷酸鹽、鹽酸、核桃仁以及甘油；本申請實施例第二方面示出了一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，方法包括以下步驟：制備紅薯淀粉漿液；向紅薯淀粉漿液中加入氯化鈉、氫氧化鈉、環氧氯丙烷、鹽酸，得到變性紅薯淀粉；向核桃粉中加入甘油，得到核桃仁初提物，向核桃仁初提物中加入石油醚，得到核桃仁萃取液，將核桃仁萃取液蒸發處理，得到核桃提取物；制備核桃提取物紅薯粉條。本發明實施例示出的核桃提取物紅薯粉條含有核桃活性成分和紅薯中的營養物質，營養價值高，并且添加的核桃活性成分能夠使得紅薯粉條口感更好。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種核桃提取物紅薯粉條及其制備方法。

背景技術

紅薯含有多種營養成分，俗稱“土人參”，經常食用，有健身和防病之功效。《本草綱目》左代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。現代醫學也證明，紅薯具有防癌抗病之功效。因此，目前紅薯類食品已成為百姓餐桌常見之佳肴。因為紅薯的蛋白質含量高，可彌補大米白面中的營養缺失，因此經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。核桃是補腦的綠色食品，常食核桃，還具有健脾開胃，潤肺強腎、滋補康復、預防冠心病、降低血脂之功效，其中補腦健腦功效更是人盡皆知。古人李時珍有說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”，且在《本草綱目》記載，核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。經常吃核桃能滋養血脈、增進食欲、烏黑須發，而且還能醫神經衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白發老翁戲牦牛”之諺語。從現代營養學、生命科學的角度來看，核桃中含有17種氨基酸,總量達到27.20％，其中谷氨酸含量最高，占氨基酸中的20.19％，而谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞進行呼吸，有利于腦組織中代謝產物氨的排除，保護腦組織免受氨中毒。另外核仁中還含有8種脂肪酸，總含油率為69.8～74.0％，其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的88.38～95.78％，主要有油酸、亞油酸，這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。有研究表明，核桃油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽，另外核桃油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物等，能增強人體的免疫力，延緩衰老。現有的紅薯粉條均是以純紅薯為原料，營養單一且口感較差。

發明內容

本發明實施例提供一種核桃提取物紅薯粉條及其制備方法，解決了紅薯中的營養單一和口感較差的問題。

本申請實施例第一方面示出了一種核桃提取物紅薯粉條，所述粉條由以下原料組成：紅薯淀粉、氯化鈉、氫氧化鈉、環氧氯丙烷、復合磷酸鹽、鹽酸、核桃仁以及甘油。

進一步地，所述粉條各原料的組分為：紅薯淀粉100-120份、氯化鈉0.2-0.8份、環氧氯丙烷0.1-0.2份、核桃仁20-40份。

本申請實施例第二方面示出了一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，所述方法包括以下步驟：

將水加入反應釜，啟動攪拌器，加入紅薯淀粉，混合均勻，得到紅薯淀粉漿液；

向所述紅薯淀粉漿液中加入氯化鈉，一次水浴加熱后，向所述紅薯淀粉漿液中加入氫氧化鈉，再向紅薯淀粉漿液中緩慢滴入環氧氯丙烷，再向紅薯淀粉漿液中加入鹽酸，將紅薯淀粉漿液的PH值調至呈中性，洗滌干燥后得到變性紅薯淀粉；

將核桃仁進行液氮速凍處理后，得到速凍核桃仁，將所述速凍核桃仁粉碎處理后，得到核桃粉；

向所述核桃仁中加入甘油，得到核桃仁初提物，向所述核桃仁初提物中加入石油醚，二次水浴加熱處理后，得到核桃仁萃取液，將所述核桃仁萃取液蒸發處理，得到核桃提取物；

將所述變形紅薯淀粉制芡處理后，加入核桃提取物，和面、糊化、老化、切條、干燥后得到所述核桃提取物紅薯粉條。

進一步地，所述一次水浴加熱的溫度條件為20℃-25℃。