[發明專利]一種核桃提取物紅薯粉條及其制備方法在審
| 申請號： | 202010145005.9 | 申請日： | 2020-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN111264845A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪 | 申請（專利權）人： | 寧夏魯寧鳳城粉業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L29/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363 | 代理人： | 逯長明;許偉群 |
| 地址： | 753000 寧夏回族自*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 核桃 提取物 紅薯 粉條 及其 制備 方法 | ||
1.一種核桃提取物紅薯粉條，其特征在于，所述粉條由以下原料組成：紅薯淀粉、氯化鈉、氫氧化鈉、環氧氯丙烷、復合磷酸鹽、鹽酸、核桃仁以及甘油。
2.根據權利要求1所述的一種核桃提取物紅薯粉條，其特征在于，所述粉條各原料的組分為：紅薯淀粉100-120份、氯化鈉0.2-0.8份、環氧氯丙烷0.1-0.2份、核桃仁20-40份。
3.一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
將水加入反應釜，啟動攪拌器，加入紅薯淀粉，混合均勻，得到紅薯淀粉漿液；
向所述紅薯淀粉漿液中加入氯化鈉，一次水浴加熱后，向所述紅薯淀粉漿液中加入氫氧化鈉，再向紅薯淀粉漿液中緩慢滴入環氧氯丙烷，再向紅薯淀粉漿液中加入鹽酸，將紅薯淀粉漿液的PH值調至呈中性，洗滌干燥后得到變性紅薯淀粉；
將核桃仁進行液氮速凍處理后，得到速凍核桃仁，將所述速凍核桃仁粉碎處理后，得到核桃粉；
向所述核桃粉中加入甘油，得到核桃仁初提物，向所述核桃仁初提物中加入石油醚，二次水浴加熱處理后，得到核桃仁萃取液，將所述核桃仁萃取液蒸發處理，得到核桃提取物；
將所述變形紅薯淀粉制芡處理后，加入核桃提取物，和面、糊化、老化、切條、干燥后得到所述核桃提取物紅薯粉條。
4.根據權利要求3所述的一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，所述一次水浴加熱的溫度條件為20℃-25℃。
5.根據權利要求3所述的一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，所述向紅薯淀粉漿液中加入鹽酸，將紅薯淀粉漿液的PH值調至呈中性中，PH值為7.0-8.0，反應溫度為30℃-35℃，反應時間為30-35min。
6.根據權利要求3所述的一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，所述向紅薯淀粉漿液中加入鹽酸所采用的鹽酸濃度為10％。
7.根據權利要求3所述的一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，其特征在于，所述將核桃仁進行液氮速凍處理，處理時間為10-12min。
8.根據權利要求3所述的一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，其特征在于，所述二次水浴加熱的溫度條件為30℃-40℃。
9.根據權利要求3所述的一種核桃提取物紅薯粉條的制備方法，其特征在于，所述石油醚采用30℃-60℃沸程的石油醚。
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