[發明專利]一種胡蘿卜汁粉條的制備方法

在審

• 申請號: 202010144991.6
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111264844A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪
• 申請（專利權）人: 寧夏魯寧鳳城粉業有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種胡蘿卜汁粉條的制備方法，其特征在于，包括：

制備紅薯淀粉；

制備胡蘿卜汁；

將所述紅薯淀粉和所述胡蘿卜汁打芡和粉并抽真空，得到粉團；

所述粉團通過漏瓢拉成條狀，蒸汽熟化后冷卻；

裁切后穿桿入冷庫12h；

沐粉并晾曬干燥，得到胡蘿卜汁粉條。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述制備紅薯淀粉的步驟，包括：

粉碎新鮮紅薯；

過濾所述粉碎后的紅薯2次，得到淀粉漿；

向所述淀粉漿中加入酸漿后發酵；

過濾發酵后的淀粉漿；

漂洗過濾后的淀粉漿；

利用除砂器除雜2次，旋流器凈化后脫水、烘干，得到紅薯淀粉。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述發酵時間為12h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，制備胡蘿卜汁的步驟，包括：

挑選新鮮胡蘿卜，清洗后瀝干；

粉碎所述胡蘿卜；

將粉碎后的胡蘿卜，檸檬酸，抗壞血酸和水混合，預煮10min；

加入果膠酶酶解1h；

超聲處理酶解后的胡蘿卜汁并過濾。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述胡蘿卜，檸檬酸，抗壞血酸和水的質量比為40:1:1:20。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述粉碎為超微粉碎。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述酶解溫度為45℃。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述超聲輸出功率為400W，超聲時間4s，間歇時間為3s，總工作時間為6min，超聲溫度為40℃。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述紅薯淀粉和所述胡蘿卜汁的質量比為(40-50):(40-70)。

10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸制熟化的溫度為93℃。