[發明專利]一種胡蘿卜汁粉條的制備方法

在審

• 申請號: 202010144991.6
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111264844A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪
• 申請（專利權）人: 寧夏魯寧鳳城粉業有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請公開一種胡蘿卜汁粉條的制備方法，包括：制備紅薯淀粉；制備胡蘿卜汁；將所述紅薯淀粉和所述胡蘿卜汁打芡和粉并抽真空，得到粉團；所述粉團通過漏瓢拉成條狀，蒸汽熟化后冷卻；裁切后穿桿入冷庫12h；沐粉并晾曬干燥，得到胡蘿卜汁粉條。本申請將胡蘿卜汁與紅薯淀粉合理搭配，營養價值高，富含維生素C，鈣、鐵、鉀、鎂等微量元素；由胡蘿卜汁與紅薯淀粉制得的粉條耐煮勁道，晶瑩剔透，色澤鮮亮，口感順滑。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，特別涉及一種胡蘿卜汁粉條的制備方法。

背景技術

現有的粉絲、粉條、粉皮制品是我國的傳統美食，粉條是一種傳統食品，具有去油膩，通便等功能。粉條柔嫩華潤、爽口宜人，深受人們的喜愛，追溯其發展歷史也有了幾百年之久。制作該類產品主要是利用了淀粉的回生老化性能，現有粉條生產使用的原料絕大多數是植物淀粉，其中以薯類淀粉和豆類淀粉為主。粉條主要成分為碳水化合物，其他還有微量的脂肪、蛋白質等，將其作為食品為攝入者提供能量。常見的淀粉一種白色無明顯氣昧的可食用原料，所制備出的粉條通常也無明顯氣昧，同時，該類粉條的成分單一且營養價值較低。

發明內容

本申請的目的在于提供一種胡蘿卜汁粉條的制備方法，以解決現有粉條成分單一且營養價值低的問題。

根據本申請的實施例，提供了一種胡蘿卜汁粉條的制備方法，包括：

制備紅薯淀粉；

制備胡蘿卜汁；

將所述紅薯淀粉和所述胡蘿卜汁打芡和粉并抽真空，得到粉團；

所述粉團通過漏瓢拉成條狀，蒸汽熟化后冷卻；

裁切后穿桿入冷庫12h；

沐粉并晾曬干燥，得到胡蘿卜汁粉條。

進一步地，所述制備紅薯淀粉的步驟，包括：

粉碎新鮮紅薯；

過濾所述粉碎后的紅薯2次，得到淀粉漿；

向所述淀粉漿中加入酸漿后發酵；

過濾發酵后的淀粉漿；

漂洗過濾后的淀粉漿；

利用除砂器除雜2次，旋流器凈化后脫水、烘干，得到紅薯淀粉。

進一步地，所述發酵時間為12h。

進一步地，制備胡蘿卜汁的步驟，包括：

挑選新鮮胡蘿卜，清洗后瀝干；

粉碎所述胡蘿卜；

將粉碎后的胡蘿卜，檸檬酸，抗壞血酸和水混合，預煮10min；

加入果膠酶酶解1h；

超聲處理酶解后的胡蘿卜汁并過濾。

進一步地，所述胡蘿卜，檸檬酸，抗壞血酸和水的質量比為40:1:1:20。

進一步地，所述粉碎為超微粉碎。

進一步地，所述酶解溫度為45℃。

進一步地，所述超聲輸出功率為400W，超聲時間4s，間歇時間為3s，總工作時間為6min，超聲溫度為40℃。

進一步地，所述紅薯淀粉和所述胡蘿卜汁的質量比為(40-50):(40-70)。

進一步地，所述蒸制熟化的溫度為93℃。