[發明專利]一種高維生素D的白蘑菇濃縮液及其制備方法

在審

• 申請號: 202010144589.8
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111264728A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 平健
• 申請（專利權）人: 廣州市桉谷生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/10;A23L2/46;A23L2/50;A23L2/52;A23L29/269;A23L33/155
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 鄧有才

本發明公開了一種高維生素D的白蘑菇濃縮液及其制備方法，白蘑菇濃縮液由白蘑菇汁、果汁和食品添加劑制成，白蘑菇汁、果汁和食品添加劑的質量比為20％～65％：34.8％～79.5％：0.2％～0.5％。本發明通過將白蘑菇汁、果汁、食品添加劑混合后，以精準的100nm～200nm波長的超短波段UVC的紫外光照射，將白蘑菇汁中的麥角固醇轉化成維生素D，從而制成1.11mg/100g高維生素D含量、穩定的濃縮液，解決了適用人群維生素D補充需要的問題。本發明制備方法為以普通食品原料來源生產維生素D成為了現實，避免了動物及其內臟來源、或以化學合成的維生素D的風險，以滿足了人們對綠色天然來源功能食品的需要。

技術領域

本發明涉及天然濃縮液飲料技術領域，尤其涉及一種高維生素D的白蘑菇濃縮液及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平提高，大家逐漸關注自身健康。維生素D是人們補充的一種常用物質，市面上也已有富含維生素D的濃縮液等飲料在售賣供人們飲用。

目前，以紫外光照射維生素D原的原料為麥角固醇，一般是酵母或植物油來源，通過使用小分子化合物為原料的全化學合成方法，或以使用天然甾體化合物為原料的半合成法和生物合成法，從而生產維生素D。由于上述方法中原料并非天然物質，存在風險，難以滿足人們對綠色天然來源功能食品的需要。

此外，現有技術中使用的紫外光的波段范圍較大，導致維生素產率低、雜質多。

因此，急需一款更為綠色安全、高維生素D含量的濃縮液。

發明內容

本發明的目的是提供一種高維生素D的白蘑菇濃縮液及其制備方法，以幾種普通天然食品原料，通過特殊的工藝和配比制成，來源更天然，成品富含高含量的維生素D，解決了現有技術中合成維生素D的來源并非天然物質而具有風險、紫外光照射的波段范圍大而導致維生素D產率低和雜質多的問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

第一方面，本發明提供了一種高維生素D的白蘑菇濃縮液，白蘑菇濃縮液由白蘑菇汁、果汁和食品添加劑制成，所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加劑的質量比為20％～65％：34.8％～79.5％：0.2％～0.5％。

優選的，高維生素D的白蘑菇濃縮液中所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加劑的質量比為55％～60％：39.7％～44.8％：0.2％～0.3％。

更優選的，高維生素D的白蘑菇濃縮液中所述白蘑菇汁、所述果汁和所述食品添加劑的質量比為60％：39.7％：0.3％。

進一步，所述果汁為濃縮蘋果汁。濃縮蘋果汁起到增加酸甜香的口感作用。

優選的，所述濃縮蘋果汁的可溶性固形物含量Brix值≥65％。

進一步，所述食品添加劑為黃原膠。黃原膠是一種微生物胞外多糖，具有獨特的流變性和良好的水溶性，作為食品添加劑，起到穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑的效果。

優選的，所述黃原膠的粘度為1200cps～1800cps，剪切性能值≥6.5，干燥失重≤15％。

進一步，所述白蘑菇汁由以下步驟制備所得：將白蘑菇經過預處理后加入5倍水量在80℃條件持續加熱提取30分鐘；接著以800轉/分鐘的轉速離心處理后用孔徑為0.02μm的濾網進行過濾，然后在75℃～80℃條件下加熱真空濃縮，真空度為0.4個大氣壓，當濃縮白蘑菇汁的可溶性固形物含量Brix值為32.0％時，停止加熱真空濃縮，即得到白蘑菇汁。

第二方面，本發明還提供了上述高維生素D的白蘑菇濃縮液的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照配比稱取白蘑菇汁、果汁和食品添加劑，均勻混合調配；