[發(fā)明專利]一種紅棗汁粉條的制備方法及紅棗汁粉條

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010144566.7
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111264842A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏魯寧鳳城粉業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請公開了一種紅棗汁粉條的制備方法及紅棗汁粉條，所述方法以紅薯淀粉和紅棗汁為原料，依次通過打芡和粉、真空脫氣、漏粉、蒸汽熟化、冷卻、裁切、沐粉、晾曬干燥等步驟，得到了包括紅薯淀粉100?120質(zhì)量份、紅棗汁10?20質(zhì)量份以及復(fù)合多糖水溶液1?1.5質(zhì)量份的紅棗汁粉條。該紅棗汁粉條，不僅避免了明礬帶來的食品安全問題，而且，由于添加了紅棗汁，使得紅棗汁粉條富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素，同時具有了預(yù)防貧血、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力、保護(hù)肝臟、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等保健功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗汁粉條的制備方法及紅棗汁粉條。

背景技術(shù)

粉條是以淀粉含量豐富的豆類、薯類和雜糧等為主要原料，經(jīng)加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，具有耐貯藏、無季節(jié)性影響、食用方便等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。粉條作為人們?nèi)粘Ｉ钪幸活惒豢苫蛉钡妮o食而被人們津津樂道，火鍋、涮鍋、菜肴等都離不開粉條。

傳統(tǒng)的粉條在勾芡或和面團(tuán)的過程中會加入適量明礬以提高粉條的口感和品質(zhì)，但是明礬的加入會使粉條成品中存留大量的鋁。鋁對于人體而言是一種低毒元素，長期攝入含鋁高的食品，會使其在體內(nèi)蓄積，影響人體正常代謝和健康。

另外，現(xiàn)有的粉條主要以豆類、薯類和雜糧等淀粉含量為主的原料制成，導(dǎo)致粉條營養(yǎng)成分單一，無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)需求和保健功能的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本申請?zhí)峁┝艘环N紅棗汁粉條的制備方法及紅棗汁粉條，以解決現(xiàn)有技術(shù)粉條營養(yǎng)單一問題及加入明礬帶來的食品安全問題。

第一方面，本申請?zhí)峁┝艘环N紅棗汁粉條的制備方法，該方法包括：

步驟S01、制備原料，所述原料包括紅薯淀粉和紅棗汁；

步驟S02、打芡和粉：取100-120質(zhì)量份的紅薯淀粉，用質(zhì)量為所取紅薯淀粉質(zhì)量0.9-1.1倍的常溫水、10-20質(zhì)量份紅棗汁以及1-1.5質(zhì)量份復(fù)合多糖水溶液，將紅薯淀粉攪拌化開；加入質(zhì)量為所取紅薯淀粉質(zhì)量20-40倍的沸水，攪拌均勻，得到芡糊；

步驟S03、真空脫氣：將所述芡糊置于真空機(jī)中進(jìn)行脫氣處理；

步驟S04、漏粉：將步驟S03得到的芡糊通過漏粉裝置進(jìn)行漏粉，得到生粉直接落入蒸汽鍋中；

步驟S05、蒸汽熟化：通過蒸汽裝置對所述生粉進(jìn)行熟化，得到熟粉；所述蒸汽裝置提供90-95℃熱水；

步驟S06、冷卻：將所述熟粉轉(zhuǎn)移到冷水裝置中進(jìn)行冷卻，得到成型粉；

步驟S07、裁切：對步驟S06得到的成型粉按照預(yù)設(shè)尺寸進(jìn)行裁切；

步驟S08、冷凍：將步驟S07得到粉條置于冷凍室中冷凍12h；

步驟S09、沐粉；

步驟S10、晾曬干燥，得到紅棗汁粉條。

優(yōu)選的，通過下述方法制備紅薯淀粉：

步驟S111、選取優(yōu)質(zhì)鮮紅薯，洗凈并瀝干水分；

步驟S112、將潔凈鮮紅薯粉碎，得到紅薯漿；

步驟S113、將所述紅薯漿加水稀釋，攪拌，過濾兩次，取漿液；

步驟S114、向所述漿液中加入質(zhì)量為所述漿液質(zhì)量1.5％-1.8％的酸漿，攪拌均勻；所述酸漿的pH值為3.6-4.0，靜置沉淀0-30分鐘；

步驟S115、取下層淀粉，加水，在19-22℃下攪拌發(fā)酵12h，靜置沉淀12h，過濾；

步驟S116、取淀粉，加水稀釋，過濾凈化，得到細(xì)漿液；