[發(fā)明專利]一種紅棗汁粉條的制備方法及紅棗汁粉條

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010144566.7
• 申請(qǐng)日: 2020-03-04
• 公開（公告）號(hào): CN111264842A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏魯寧鳳城粉業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長(zhǎng)明;許偉群

1.一種紅棗汁粉條的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

步驟S01、制備原料，所述原料包括紅薯淀粉和紅棗汁；

步驟S02、打芡和粉：取100-120質(zhì)量份的紅薯淀粉，用質(zhì)量為所取紅薯淀粉質(zhì)量0.9-1.1倍的常溫水、10-20質(zhì)量份紅棗汁以及1-1.5質(zhì)量份復(fù)合多糖水溶液，將紅薯淀粉攪拌化開；加入質(zhì)量為所取紅薯淀粉質(zhì)量20-40倍的沸水，攪拌均勻，得到芡糊；

步驟S03、真空脫氣：將所述芡糊置于真空機(jī)中進(jìn)行脫氣處理；

步驟S04、漏粉：將步驟S03得到的芡糊通過漏粉裝置進(jìn)行漏粉，得到生粉直接落入蒸汽裝置中；

步驟S05、蒸汽熟化：通過蒸汽裝置對(duì)所述生粉進(jìn)行熟化，得到熟粉；所述蒸汽裝置提供90-95℃熱水；

步驟S06、冷卻：將所述熟粉轉(zhuǎn)移到冷水裝置中進(jìn)行冷卻，得到成型粉；

步驟S07、裁切：對(duì)步驟S06得到的成型粉按照預(yù)設(shè)尺寸進(jìn)行裁切；

步驟S08、冷凍：將步驟S07得到粉條置于冷凍室中冷凍12h；

步驟S09、沐粉；

步驟S10、晾曬干燥，得到紅棗汁粉條。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，通過下述方法制備紅薯淀粉：

步驟S111、選取優(yōu)質(zhì)鮮紅薯，洗凈并瀝干水分；

步驟S112、將潔凈鮮紅薯粉碎，得到紅薯漿；

步驟S113、將所述紅薯漿加水稀釋，攪拌，過濾兩次，取漿液；

步驟S114、向所述漿液中加入質(zhì)量為所述漿液質(zhì)量1.5％-1.8％的酸漿，攪拌均勻；所述酸漿的pH值為3.6-4.0，靜置沉淀0-30分鐘；

步驟S115、取下層淀粉，加水，在19-22℃下攪拌發(fā)酵12h，靜置沉淀12h，過濾；

步驟S116、取淀粉，加水稀釋，過濾凈化，得到細(xì)漿液；

步驟S117、通過除砂裝置去除所述細(xì)漿液中的細(xì)微砂粒；

步驟S118、通過旋流分離裝置去除所述細(xì)漿液中的非淀粉成分；

步驟S119、脫除步驟S118得到的液體中的水分；

步驟S120、烘干，去除步驟S119得到的淀粉中的剩余水分，得到紅薯淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，通過下述方法制備紅棗汁：

步驟S121、選取含水量小于13％紅棗干果，清洗，瀝干，加入質(zhì)量為紅棗干果質(zhì)量3.5-6.5倍的去離子水；將所述紅棗干果和所述去離子水加熱至65℃，恒溫浸泡4h，去核，打漿，得到紅棗漿液；

步驟S122、將復(fù)合酶加入到所述紅棗漿液中，于45-50℃下酶解120min，得到酶解紅棗漿液；對(duì)所述酶解紅棗漿液進(jìn)行壓榨和取汁，得到紅棗清液；

步驟S123、通過除砂裝置去除所述紅棗清液中的細(xì)微砂粒；

步驟S124、對(duì)所述有紅棗清液進(jìn)行滅菌，得到紅棗汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合多糖包括：食品級(jí)海藻酸鈉0.04-0.25質(zhì)量份、食品級(jí)黃原膠0.04-0.25質(zhì)量份、食品級(jí)卡拉膠0.01-0.15質(zhì)量份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合多糖水溶液的濃度為65％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空脫氣的壓力為-0.09MPa。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，在所述步驟S113中，第一次過濾采用60目篩，第二次過濾采用100目篩。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，在所述步驟S115中，采用120目篩過濾；在步驟S116中，采用200目篩過濾。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述復(fù)合酶包括質(zhì)量比為1:1的纖維素酶和果膠酶；所述復(fù)合酶的加入量為所述紅棗漿液的0.1％-0.3％。

10.一種紅棗汁粉條，其特征在于，包括：

紅薯淀粉 100-120質(zhì)量份；

紅棗汁 10-20質(zhì)量份；

復(fù)合多糖水溶液 1-1.5質(zhì)量份。