[發明專利]一種多肽茶飲片及其制備方法

在審

• 申請號: 202010143384.8
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111109410A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 陳丙山;楊捷
• 申請（專利權）人: 山東先天元食品有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種多肽茶飲片及其制備方法。該茶飲片呈樹葉片狀，通過以下原料制備而成：茶多肽粉35?40份、蜂蠟5?8份、果膠2?3份、碳酸鈣0.2?0.3份、檸檬粉0.1?0.15份。本發明提供的茶多肽提取方法，茶蛋白提取率及多肽提取效率高，茶葉經提取至茶葉肽級別后，茶葉中的藥殘被天然隔離，且人體吸收率提高19倍左右，制備的茶多肽對羥基自由基的清除率及超氧自由基的清除率高；本發明將飲片制備成葉片形狀，通過各原料比例的調整，能夠有效的懸浮于杯中，可進行多次沖泡，而保持一定茶飲品的濃度，從而滿足消費者添加幾次水的需求。

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域，具體涉及一種多肽茶飲片及其制備方法。

背景技術

多肽是介于蛋白質與氨基酸之間的一類化合物，由氨基酸以肽鍵互相連接而組成，由蛋白質分解而來。多肽對人體有著非常重要的調節作用，包含了幾乎人類所有的生理活動，如：神經、消化、吸收、代謝、內分泌等?；钚噪木哂卸喾N人體代謝和生理調節功能，且人體適應性強，無毒性。而營養學研究表明：人類攝食蛋白質通過消化道的酶分解作用后，大部分是以低鈦多肽形式消化吸收的。茶葉中蛋白質含量占茶葉干重的15-30%，其中含有82.5%的谷蛋白，14%的醇溶蛋白，難以用水直接進行提取，茶蛋白很難被機體直接消化吸收，目前，茶蛋白尚未被充分開發利用。對于茶蛋白的提取，大部分采用化學堿法提取，酶切法雖然也有相關報道，但提取得率低，純度有待提高，最終影響制備的多肽的品質。

目前，制備的茶多肽提取后是非常細的粉末狀，直接沖飲后，會立刻溶解為透明液體，無法多次沖泡。且粉狀存在不易攜帶，沖泡時不方便等問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供了一種多肽茶飲品。

本發明還提供了一種多肽茶飲品的制備方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為：

本發明提供了一種多肽茶飲片，該茶飲片呈樹葉片狀，通過以下原料制備而成：茶多肽粉35-40份、蜂蠟5-8份、果膠2-3份、碳酸鈣0.2-0.3份、檸檬粉0.1-0.15份。

本發明所使用的茶多肽粉通過以下方法制備而成：

（1）將茶葉粉碎，過80目篩，加入0.6mol/L的尿素水溶液，然后加入堿性蛋白酶，在40-50℃條件下，提取2-2.5h，然后升溫至90-100℃，保溫30min，離心，取上清液，調節ph至4.5，沉淀、離心后干燥即得茶蛋白；

（2）將茶蛋白加入水，升溫至90℃處理10min，降至室溫后，加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，調節pH至8.0，在40-45℃下，酶解8-10h，加熱滅活，冷卻至室溫后，取上清液，然后將上清液過濾，凍干后得凍干粉，將凍干粉采用超純水溶解，采用超濾膜進行分離，得1000道爾頓以下的茶多肽提取物，干燥后得茶多肽粉。

進一步的，步驟（1）中，所述茶葉和尿素水溶液的料液比為1g：40mL。

進一步的，步驟（1）中，所述堿性蛋白酶的加入量占茶葉質量的0.2%。

進一步的，步驟（2）中，所述茶蛋白和水的料液比為1g：20mL。

進一步的，所述木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的加入量占茶蛋白酶質量的0.25-0.3%；所述木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的質量比為2：1。

本發明還提供了一種多肽茶飲品的制備方法，包括以下步驟：

（1）首先將果膠溶于20倍水中，待形成粘稠狀膠態，加入碳酸鈣，攪拌均勻后，冷凍干燥，然后研磨成混合粉；

（2）將混合粉中加入蜂蠟、茶多肽粉及檸檬粉，混合均勻后，壓制成樹葉片狀即可。

本發明的有益效果為：