[發明專利]一種用復合發酵劑提高丟糟產酒率和品質的方法

在審

• 申請號: 202010142143.1
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111218360A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 彭春芳;袁松林
• 申請（專利權）人: 宜賓職業技術學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 史麗紅

1.一種用復合發酵劑提高丟糟產酒率和品質的方法，其特征在于，采用復合強化發酵劑替代普通大曲或安琪酵母作為丟糟酒生產的糖化發酵劑，所述復合強化發酵劑包括如下組分：糖化酶、復合功能菌、釀酒曲、大曲。

2.根據權利要求1所述的一種用復合發酵劑提高丟糟產酒率和品質的方法，其特征在于，釀酒曲的用量為1KG/甑，大曲的用量為9KG/甑，糖化酶的用量為2‰，復合功能菌的用量為3‰。

3.根據權利要求1所述的一種用復合發酵劑提高丟糟產酒率和品質的方法，其特征在于，糖化酶按照1:50的比例加入55℃-60℃的熱水中，浸泡30分鐘制成糖化酶液。

4.根據權利要求1所述的一種用復合發酵劑提高丟糟產酒率和品質的方法，其特征在于，復合強化發酵劑的具體使用方法如下，首先，將糖化酶按照1:50的比例加入55℃-60℃的熱水中，浸泡30分鐘制成糖化酶液；紅糟混入適量冷熟糠殼，拌和均勻蒸餾出酒后，出甑打適量沸點左右量水，使糟醅水分為56％-63％，攤涼冷卻至糟醅溫度為50℃左右，取制備的糖化酶液按照2‰的投料比均勻噴灑在糟醅上；然后，攤涼至糟醅溫度在28℃—32℃，下大曲9KG/甑、釀酒曲1KG/甑、復合功能菌3‰的投料比，拌和均勻，入窖發酵，發酵45天左右起糟出窖，上甑蒸餾，得到優質丟糟酒。

5.權利要求1所述的一種用復合發酵劑提高丟糟產酒率和品質的方法，其特征在于，大曲的生產過程包括如下步驟：1)選取小麥使用90℃以上的水進行發麥；2)發麥完成后進行粉碎；3)粉碎后向麥粉中加水攪拌，裝模、壓曲；4)曲藥壓制好后先擺放整齊晾一會兒，讓曲藥收汗，等到曲藥不黏手后入房安放；5)立曲時先將糠殼鋪平，然后將曲塊楞起擺放整齊，四邊曲塊與墻的距離為25-30cm；6)在曲藥入房培養過程中，溫度保持在58-63℃發酵30-35天。