[發(fā)明專利]一種水豆豉及制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010142098.X | 申請日： | 2020-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN111317101A | 公開（公告）日： | 2020-06-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳燕章 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州天利元食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 551400 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆豉 制作方法 | ||
本發(fā)明公開了一種水豆豉及制作方法，該水豆豉是由以下重量份數(shù)的原料制作而成：豆豉55?70份，水80?90份，生姜30?40份，辣椒25?30份，食用鹽15?20份，白砂糖5?10份，味精2?5份，木姜籽0.6?1.6份，茴香粉0.6?1.3份，香菜粉0.5?1.3份。本發(fā)明水豆豉技術(shù)工藝配方獨特，具備獨特的風(fēng)味。本發(fā)明的水豆豉不添加任何防腐劑，保質(zhì)期可達30個月水豆豉湯色依然保持新鮮，瓶底面沒有乳酸沉淀物，保證了水豆豉的原汁原味純正的口感等特點。本發(fā)明的水豆豉保存期間不會脹蓋、冒氣、反酸變味，而且食用時不會引起舌頭不適，湯色新鮮清爽，口感特別純正。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，，尤其是涉及一種水豆豉及制作方法。
背景技術(shù)
水豆豉在西南三省和湖南、湖北等地，是人們多種食法的調(diào)味佐料佳品，現(xiàn)有技術(shù)中常見的水豆豉，基本上都是靠添加幾種防腐劑來保質(zhì)保鮮，控制乳酸不要繼續(xù)發(fā)酵，但最后還是解決不了問題，一般保存三個月后就開始脹蓋、冒氣、反酸變味，食用時會引起舌頭不適，失去了水豆豉的清香原汁原味。
在現(xiàn)有技術(shù)中，由遵義市劉胡子食品有限公司申請的發(fā)明專利(公開號為102907653A)公開了一種水豆豉調(diào)料及其制作方法，該水豆豉調(diào)料主要包括以下原料：菜籽油、臭豆豉、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽和味精；其制作方法為：篩選黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(1)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。該方案主要是采用發(fā)酵制成的臭豆豉，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特回香；以糟辣椒和糊辣椒面為原料，使水豆豉調(diào)料的味道更香辣純正；添加醬油使入湯后的味道更加濃香。
又有，由余慶縣土司風(fēng)味食品有限責(zé)任公司申請的發(fā)明專利(公開號為107028096A)公開了一種水豆豉的制作方法，具體步驟包括：步驟一、原料處理：用溫水浸泡大豆后，在0.15Mpa的加壓下蒸制9～15min；步驟二、豆豉曲培養(yǎng)；步驟三、發(fā)酵：發(fā)酵期間，每隔12h輕微攪拌一次；步驟四、調(diào)節(jié)pH：在水豆豉的表面放置8-10片檸檬片，然后用灑水壺將30-35℃的溫水緩慢均勻的澆灑在檸檬片上，溫水的澆灑量為0.5kg，澆灑完畢后封蓋放置1h，取出檸檬片；步驟五、調(diào)味：放入辣椒40g，攪拌均勻；步驟六、滅菌灌裝；加熱至90-93℃，維持20min，趁熱灌瓶。采用該方案的水豆豉制作方法，可以保證大豆的完好外形，縮短加工時間，避免酸敗、惡臭現(xiàn)象的發(fā)生，延長了水豆豉的保質(zhì)期。
又有，由貴州大學(xué)申請的發(fā)明專利(公開號為109998039A)公開了一種水豆豉的制備方法，包括下述重量份的原料：黃豆45-55份、腐乳4-5份、小米辣泡椒4-5份、鹽5-6份，通過備料、菌液的制備、前發(fā)酵、洗曲、后發(fā)酵、滅菌等步驟制得。該方案的水豆豉色澤金黃、發(fā)酵周期短、口感軟糯酸甜、風(fēng)味獨特、口感酸甜、湯汁透明均勻。
然而,以上現(xiàn)有技術(shù)都沒有考慮到如何避免加入添加劑使水豆豉保存純天然新鮮并且長期保存的問題。要使水豆豉達到天然新鮮純味口感，保證水豆豉原汁原味，就要研制出新的水豆豉品種來滿足人們的要求，提供安全、健康、天然的水豆豉來供應(yīng)滿足消費者的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)依然存在的技術(shù)問題，提供了一種水豆豉及制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種水豆豉，它是由以下重量份數(shù)的原料制作而成：豆豉55-70份，水80-90份，生姜30-40份，辣椒25-30份，食用鹽15-20份，白砂糖5-10份，味精2-5份，木姜籽0.6-1.6份，茴香粉0.6-1.3份，香菜粉0.5-1.3份。
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