[發(fā)明專利]一種水豆豉及制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010142098.X | 申請日： | 2020-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN111317101A | 公開（公告）日： | 2020-06-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳燕章 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州天利元食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 551400 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆豉 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種水豆豉，其特征在于：它是由以下重量份數(shù)的原料制作而成：豆豉55-70份，水80-90份，生姜30-40份，辣椒25-30份，食用鹽15-20份，白砂糖5-10份，味精2-5份，木姜籽0.6-1.6份，茴香粉0.6-1.3份，香菜粉0.5-1.3份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的水豆豉的制作方法，其特征在于包括如下步驟：挑選優(yōu)質(zhì)黃豆、冷水清洗浸泡12-16小時，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵濕度80-90％，發(fā)酵時間100小時成新鮮豆豉；將新鮮豆豉表面上的蛋白乳絲和蛋白乳衣子用清水處理后，把水、生姜、食用鹽、味精、白砂糖、木姜粉、茴香粉一起加入不銹鋼浸泡池，浸泡時間12-14小時，使豆豉入鹽入味，加入鮮辣椒面攪拌均勻，一個生產(chǎn)批次控制在4個小時以內(nèi)灌裝瓶封蓋完成；把灌裝好的每一瓶水豆豉裝進(jìn)不銹鋼蒸籠中85-100℃的轉(zhuǎn)風(fēng)高溫蒸氣殺菌，殺菌時間10-15分鐘后，取出水豆豉用電風(fēng)扇降溫收縮瓶蓋合格裝箱。
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