[發明專利]一種亞鐵血紅素肽保護劑及使用方法

在審

• 申請號: 202010141953.5
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111387402A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 徐寶才;劉又維;李超;周凱;蔡克周
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學;上海大學;江蘇雨潤肉食品有限公司
• 主分類號: A23L3/358
• 分類號: A23L3/358;A23L3/3544;A23L3/3472
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 楊靜文

本發明涉及畜禽屠宰后副產物加工技術領域，尤其是一種亞鐵血紅素肽保護劑及使用方法，亞鐵血紅素肽保護劑按未酶解的血紅蛋白液的重量百分比計，抗壞血酸0.02％～0.1％，茶多酚0.02％～0.1％，亞硫酸鈉0.005％～0.025％。在制備亞鐵血紅素肽的過程中，將所述亞鐵血紅素肽保護劑在酶解血紅蛋白液前加入，對亞鐵血紅素具有較好的抗氧化保護作用，添加本保護劑的亞鐵血紅素肽成品中亞鐵得率為61.74％，亞鐵含量可達到232.14μg/mL且穩定性較好。

技術領域

本發明涉及畜禽屠宰后副產物加工技術領域，具體領域為一種亞鐵血紅素肽保護劑。

背景技術

畜禽血液作為重要的動物性蛋白資源，并富含人體必需的微量元素鐵，生物效價較高，血紅蛋白中的血紅素是鐵卟啉化合物，是血紅蛋白的輔基，由四個吡咯類亞基組成的一個環，環中心為一個亞鐵離子，因此血紅素又被稱為亞鐵血紅素。

亞鐵血紅素肽是將畜禽血液中的血紅蛋白經酶解處理，將其中的大部分氨基酸除去，得到長度不等的短肽段與血紅素連接而成。亞鐵血紅素肽在食品工業中，可作為天然色素代替發色劑，在臨床方面可作為補鐵劑，且對于人體的吸收率高，水解后的肽類可以補充人體所需的營養，可以預防、治療疾病，調節人體生理系統平衡。

人體補血的鐵元素是二價鐵，而三價鐵不吸收，沒有活性。目前亞鐵血紅素肽的提取方法主要集中于酶水解法，而在酶解過程中亞鐵離子不可避免的會被氧化成三價鐵，從而嚴重降低其生物效價。

發明專利CN109956950A公開了一種提取血紅蛋白肽和血紅素的聯產工藝，其核心內容包括①溶血：往血球液中加入其體積1倍的去離子水，不斷攪拌溶血60min，得到溶血液；②酶解：酶解血紅蛋白，釋放血紅素；③超濾、納濾：截留分子量200Da，收集濃縮液；④噴霧干燥：將所得到的納濾濃縮液進行噴霧干燥，得到豬血紅蛋白肽粉。該專利所述，應用酶解、超濾、納濾、噴霧干燥等技術制定出聯合提取血紅蛋白肽和血紅素的聯產工藝。但是過程中并未涉及到亞鐵含量和對亞鐵離子的保護，在酶解等過程中血紅素是否被氧化成高鐵血紅素，在該專利中并未對此進行描述。

發明專利CN102150837公開了一種亞鐵血紅素肽咀嚼片配方及制作方法。該專利是利用中性蛋白酶和風味蛋白酶酶解血紅蛋白，之后酶解液經10kDa和3kDa超濾膜超濾獲得肽液，在通過噴霧干燥得到粉末狀肽粉。該專利經酶解將肽液長時間暴露空氣，以及經過噴霧干燥的高溫加熱過程，亞鐵血紅素易被氧化成高鐵血紅素。此外，專利中在制備咀嚼片時才添加0.5％～1.5％抗壞血酸作為抗氧化劑，此時亞鐵血紅素是否早已被氧化成高鐵血紅素？在該專利中并未對該方面進行闡述，因此該“亞鐵血紅素肽咀嚼片”中的亞鐵血紅素肽含量極其有限。

碩士論文《豬血制備血紅素多肽的工藝研究》建立了以幾種商業蛋白酶酶解豬血紅蛋白的工藝,以獲得富含血紅素多肽為試驗目的,制備富含血紅素和多肽的混合營養物。在提取血紅素的過程中也沒有涉及到對亞鐵離子的保護，且最終冷凍干燥的產品“呈暗紫色、有光澤、細微針狀結晶或粉末”，暗紫色為三價鐵離子的顏色，因此所得粉末狀產品中含有多少能夠為人體提供補鐵效果的二價鐵有待商榷。

碩士論文《食品級亞鐵血紅素肽的研制及其功能特性研究》取不同單一型抗氧化劑進行實驗，觀察其對酶解過程和酶解產物的亞鐵保護性能。其不足之處在于：首先該文對還原劑亞硫酸鈉進行的單因素實驗中，亞硫酸鈉的添加量達到了0.05％，而GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定亞硫酸鈉的允許的最大使用量為0.25g/L，因此其超過了該標準；其次，文中描述的對亞鐵血紅素肽的保護方法是通過酶解反應中添加自制的抗氧化劑，亞鐵含量接近220μg/mL，并沒有本申請技術方案的保護劑效果好，且后期穩定性不高，抗氧化效果不理想。

發明內容

本發明的目的在于提供一種亞鐵血紅素肽保護劑及使用方法。