[發明專利]一種魚香肉絲蛋干方便菜肴及其生產方法

在審

• 申請號: 202010141695.0
• 申請日: 2020-03-04
• 公開（公告）號: CN111329001A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 劉華橋;阮丹丹;丁冰
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20;A23L3/10
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種魚香肉絲蛋干方便菜肴，其特征在于原料按重量份包括：1.7～2.2份食鹽、0.1～0.15份黑胡椒粉、3～5份料酒、16～23份淀粉、1～1.5份雞精、0.5～0.8份姜粉、4～6份食醋、3～5份醬油、15～20份蛋清、40～50份瘦肉、30～40份木耳、30～40份胡蘿卜、30～40份清水筍絲、100～150份蛋干、10～15份豆瓣醬、6～8份白糖、20～30份水。

2.根據權利要求1所述的一種魚香肉絲蛋干方便菜肴的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料預處理：將木耳、胡蘿卜切絲后焯水，過冷水備用；將瘦肉、蛋干切絲備用；將清水筍絲焯水，過冷備用；

2)將1.2～1.5份食鹽、0.1～0.15份黑胡椒粉、3～5份料酒、6～8份淀粉、1～1.5份雞精、0.5～0.8份姜粉、4～6份食醋、3～5份醬油、15～20份蛋清加入到40～50份肉絲中，腌制后過油，得調味肉絲；

3)將30～40份木耳絲、30～40份胡蘿卜絲、30～40份筍絲、100～150份蛋干絲和10～15份豆瓣醬、6～8份白糖、0.5～0.7份食鹽、10～15份淀粉、20～30份水加入到步驟2)所得的調味肉絲中，混合均勻，得預拌魚香肉絲蛋干；

4)將步驟3)所得的預拌魚香肉絲蛋干裝袋、滅菌、冷卻即得魚香肉絲蛋干方便菜肴。

3.根據權利要求2所述的一種魚香肉絲蛋干方便菜肴的生產方法，其特征在于步驟1)中，木耳絲、胡蘿卜絲、筍絲、蛋干絲的粗細以0.8mm*0.8mm～2.5mm*2.5mm為宜。

4.根據權利要求2所述的一種魚香肉絲蛋干方便菜肴的生產方法，其特征在于步驟1)中焯水時間均為60～90s，焯水溫度在85℃以上。

5.根據權利要求2所述的一種魚香肉絲蛋干方便菜肴的生產方法，其特征在于步驟1)中冷水的溫度在10℃以下。

6.根據權利要求2所述的一種魚香肉絲蛋干方便菜肴的生產方法，其特征在于步驟2)中，腌制時間為40～60min；過油溫度為170～190℃，過油時間為50～60s。

7.根據權利要求2所述的一種魚香肉絲蛋干方便菜肴的生產方法，其特征在于步驟4)中，殺菌條件為90～95℃，恒溫20～30min，后升溫至115～125℃，恒溫10～20min。