[發明專利]一種基于顏色評估糖熏肉制品新鮮度的方法

在審

• 申請號: 202010139394.4
• 申請日: 2020-03-03
• 公開（公告）號: CN111272672A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 劉登勇;陸逢貴;王博;劉興義;于芳珠;王鑫
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: G01N21/25
• 分類號: G01N21/25;G01N21/31;G06T7/00
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;競存

1.一種基于顏色評估糖熏肉制品新鮮度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)選取不同貯藏時間的樣品：

取同種糖熏肉制品，以貯藏時間為變量，采集獲得不同貯藏時間的糖熏肉制品樣品；

2)圖像采集：

使用照相機對步驟1)采集獲得的不同貯藏時間的糖熏肉制品樣品分別拍攝采集圖像；

3)測定步驟1)采集獲得的不同貯藏時間的糖熏肉制品樣品的硫代巴比妥酸(TBA)值；

4)圖像預處理：

對步驟2)采集的各張糖熏肉制品樣品圖像均分別采用以下3種方式進行預處理：1、隨機旋轉；2、隨機翻轉；3、拉伸變換；

5)將經過步驟4)預處理后的圖像采用圖像處理程序分別轉化為計算機能夠識別的參數，獲得每張經預處理的樣品圖像的平均R值、平均G值、平均B值；

通過公式將每張經預處理的樣品圖像的平均R值、平均G值、平均B值轉換為每張經預處理的樣品圖像的b*值、H值、I值；

所述b*值轉化公式如公式(2)、公式(3)、公式(4)、公式(5)所示：

①：將每張經預處理的樣品圖像的平均R值、平均G值、平均B值轉換為每張經預處理的樣品圖像的Y值、Z值，如公式(2)、公式(3)所示：

Y＝0.212671R+0.715160G+0.092169B 公式(2)，

Z＝0.019334R+0.119193G+0.950227B 公式(3)，

②：將每張經預處理的樣品圖像的Y值、Z值轉換為每張經預處理的樣品圖像的b*值，如公式(4)、公式(5)所示：

b*＝200[f(Y/100)-f(Z/108.883)] 公式(4)，

t指代(Y/100)和(Z/108.883)；

所述每張經預處理的樣品圖像的H值、I值轉化公式如公式組(6)、公式(7)所示：

根據各張經預處理的圖像的b*值、H值、I值按樣品貯藏時間分類，計算平均值，計算得到各貯藏時間樣品的平均b*值、平均H值、平均I值；

6)將步驟5)得到的各貯藏時間樣品的平均b*值、平均B值、平均H值、平均I值與步驟3獲得的各貯藏時間樣品的硫代巴比妥酸(TBA)值建立多元回歸方程，即為TBA值的評估模型：

Y_TBA＝16.183+0.133b*+0.492B-13.91H-0.451I 公式(8)；

7)取待測糖熏肉制品，按照步驟2)、步驟4)步驟5)的操作，測定待測糖熏肉制品的b*值、B值、H值、I值，利用步驟6)中已構建完畢的TBA值的評估模型對待測糖熏肉制品進行新鮮度檢測，當待測樣品Y_TBA值在0.20mg/kg-0.66mg/kg之間，為良質肉；當待測樣品Y_TBA值在0.66mg/kg-1mg/kg之間，為次鮮肉；當待測樣品Y_TBA值超過1mg/kg時，為變質肉。

2.根據權利要求1所述基于顏色評估糖熏肉制品新鮮度的方法，其特征在于，步驟1)所述采集獲得不同貯藏時間的糖熏肉樣品具體為：每間隔2天采集一次，各貯藏時間的儲藏溫度相同；優選的，所述貯藏溫度為4℃。

3.根據權利要求1所述基于顏色評估糖熏肉制品新鮮度的方法，其特征在于，步驟1)所述糖熏肉樣品的糖熏條件如下：設置糖盤溫度為330℃和熏箱溫度100℃并穩定后，將經熟制的肉品加糖裝于糖盤在熏箱內熏制，熏制時間為8min，熏制結束后取出，在室溫下冷卻30min去除樣品表面的水漬和油漬。

4.根據權利要求3所述基于顏色評估糖熏肉制品新鮮度的方法，其特征在于，所述熟制為采用任一種不影響糖熏顏色的方式進行熟制。

5.根據權利要求1所述基于顏色評估糖熏肉制品新鮮度的方法，其特征在于，步驟2)中每個樣品拍攝張數不少于4張。