[發(fā)明專利]一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010137354.6
• 申請(qǐng)日: 2020-03-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111184042A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周宇;胡倩;許世楓;張建國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 無(wú)錫威爾森淀粉工業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A21D2/18
• 分類號(hào): A21D2/18;A21D2/08;A23L7/117;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/262
• 代理公司: 北京智客聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11700
• 代理人: 楊群

一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉，所述的免燙面預(yù)拌粉由以下重量份數(shù)的各原料組成：小麥淀粉20?60份、面粉2?10份、變性淀粉10?40份、羧甲基纖維素鈉0.1?0.8份、瓜爾膠0.1?0.5份、黃原膠0.1?0.8份和結(jié)冷膠0.1?0.5份；所述變性淀粉是乙酰化雙淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯中的一種或兩種混合物；使用本發(fā)明生產(chǎn)水晶蒸餃皮時(shí)無(wú)需燙面，且制作的水晶蒸餃皮的透明度、彈韌性、耐煮性的性能都大大提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉。

背景技術(shù)

水晶蒸餃?zhǔn)菑V東早茶很常見(jiàn)的一種點(diǎn)心，晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨(dú)特。廣東最傳統(tǒng)的水晶蒸餃?zhǔn)俏r餃，里面放一只新鮮的蝦，透過(guò)水晶皮隱約可見(jiàn)原只大蝦，非常鮮美。

目前水晶蒸餃皮的主要原料是澄粉和生粉，制作時(shí)一般采用燙面工藝，因此在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的能耗，而且使用沸水燙面需要人工操作，也存在很大的安全隱患，這也是目前很多企業(yè)未規(guī)模化生產(chǎn)水晶蒸餃皮的主要原因；同時(shí)使用傳統(tǒng)工藝制作的水晶蒸餃皮在儲(chǔ)藏時(shí)容易出現(xiàn)表皮破裂、蒸煮后表皮易硬化、表皮透明度不夠的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉，使用其生產(chǎn)水晶蒸餃皮時(shí)無(wú)需燙面，易于上機(jī)操作，且制作的水晶蒸餃皮的透明度、Q彈性、耐煮性的性能都大大提高。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉，所述的免燙面預(yù)拌粉由以下重量份數(shù)的各原料組成：小麥淀粉20-60份、面粉2-10份、變性淀粉10-40份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.8份、瓜爾膠0.1-0.5份、黃原膠0.1-0.8份和結(jié)冷膠0.1-0.5份；所述變性淀粉是乙酰化雙淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯中的一種或兩種混合物。

本發(fā)明提供一種水晶蒸餃皮，所述水晶蒸餃皮由以下重量份數(shù)的各原料制備而成：乳化油4-8份、水45-65份和上述的免燙面預(yù)拌粉80-120份。

本發(fā)明提供一種水晶蒸餃皮的制備方法，包括以下步驟：a、將上述原料中的80-120份免燙面預(yù)拌粉和45-65份水放入攪拌鍋中，攪拌至面團(tuán)成型，所述水的溫度為5-40℃；b、再將原料中的4-8份乳化油加入攪拌鍋中，將面團(tuán)揉面均勻；c、將揉面均勻的面團(tuán)醒面5-15min，壓面至1.6-2.0mm，即得水晶蒸餃皮。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所述的一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉，使用其加工制作水晶蒸餃皮時(shí)無(wú)需對(duì)原料進(jìn)行燙面，可以直接添加冷水進(jìn)行和面；制作水晶蒸餃皮時(shí)，面團(tuán)操作性好，容易成型、包餡，且制作的水晶蒸餃皮儲(chǔ)藏期間不易開(kāi)裂；所制得的水晶蒸餃皮透明度高，口感彈韌，有咬勁；所制得的水晶蒸餃皮抗老化性較好，蒸煮后水晶蒸餃皮不易硬化；所制得的水晶蒸餃皮耐蒸煮性較好，蒸后不容易開(kāi)裂；使用本發(fā)明所述的免燙面預(yù)拌粉制作水晶蒸餃皮時(shí)無(wú)需燙面，不僅能夠節(jié)約將水加熱至沸騰所帶來(lái)的成本消耗，還可以簡(jiǎn)化工業(yè)化生產(chǎn)中的操作流程，同時(shí)也能提高車間生產(chǎn)時(shí)的安全性；使用本發(fā)明所述的預(yù)拌粉和好的面團(tuán)，在工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行壓面時(shí)，面皮的延展性較好，不易破裂，并且在壓制過(guò)程中不會(huì)粘輥，壓好的面皮在包餡時(shí)可以較好地成型；本發(fā)明所述的預(yù)拌粉中有功能性較好的變性淀粉，使水晶蒸餃皮蒸煮后口感軟糯不黏牙、透明度較好、放涼后表皮不發(fā)硬，進(jìn)行冷凍保藏時(shí)表皮不開(kāi)裂。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程、條件、試劑等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識(shí)和公知常識(shí)，本發(fā)明沒(méi)有特別限制內(nèi)容。

實(shí)施例1