[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010137354.6 | 申請(qǐng)日： | 2020-03-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111184042A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-05-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周宇;胡倩;許世楓;張建國(guó) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 無(wú)錫威爾森淀粉工業(yè)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A21D2/18 | 分類(lèi)號(hào)： | A21D2/18;A21D2/08;A23L7/117;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/262 |
| 代理公司： | 北京智客聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 楊群 |
| 地址： | 214000 江蘇省無(wú)錫市濱*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 用于 制作 水晶 蒸餃 燙面 預(yù)拌粉 | ||
1.一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉，其特征在于，所述的免燙面預(yù)拌粉由以下重量份數(shù)的各原料組成：小麥淀粉20-60份、面粉2-10份、變性淀粉10-40份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.8份、瓜爾膠0.1-0.5份、黃原膠0.1-0.8份和結(jié)冷膠0.1-0.5份；所述變性淀粉是乙酰化雙淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯中的一種或兩種混合物。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用于制作水晶蒸餃皮的免燙面預(yù)拌粉在制備水晶蒸餃皮中的應(yīng)用。
3.一種水晶蒸餃皮，其特征在于，所述水晶蒸餃皮由以下重量份數(shù)的各原料制備而成：乳化油4-8份、水45-65份和權(quán)利要求1所述的免燙面預(yù)拌粉80-120份。
4.如權(quán)利要求3所述的一種水晶蒸餃皮的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：a、將原料中的80-120份免燙面預(yù)拌粉和45-65份水放入攪拌鍋中，攪拌至面團(tuán)成型，所述水的溫度為5-40℃；b、再將原料中的4-8份乳化油加入攪拌鍋中，將面團(tuán)揉面均勻；c、將揉面均勻的面團(tuán)醒面5-15min，壓面至1.6-2.0mm，即得水晶蒸餃皮。
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