[發明專利]一種清甜爽口型果汁茶及其生產方法

在審

• 申請號: 202010136323.9
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111165618A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 蘇爾苗;陳鎮;涂丹;陳盛介
• 申請（專利權）人: 浙江大好大食品有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 溫州新甌專利事務所 33210
• 代理人: 陳旭宇

本發明公開了一種清甜爽口型果汁茶及其生產方法，包括以下步驟：（1）茶汁生榨：將新采摘的茶葉洗凈后，在礦泉水中浸泡3小時后，濾出茶葉后，濾液備用，將茶葉進入粉碎機后進行粉碎后，研磨榨汁，榨出茶葉汁，濾渣備用；（2）果味汁制備：將濾液，濾渣，帶皮柑橘，帶皮西瓜按100:10:6?10：6?10，粉碎打漿后，加入乙基麥芽酚、環狀糊精，混合均勻，加熱至100?105℃，保溫30分鐘后，過濾，得到果味汁；（3）調配：將茶葉汁，果味汁，牛奶，蔗糖按1?3:50?100:1?3：0.2?0.6的質量份，調配后，低溫滅菌后，即可。本發明的生產方法制備的果汁茶，口感細膩，味道清甜爽口，無澀味，且營銷價值極高。

技術領域

本發明屬于飲料制備技術領域，具體涉及一種清甜爽口型果汁茶及其生產方法。

背景技術

果汁茶是指將某些水果汁或水果濃縮汁與茶汁一起配制成的果香與茶香相融合的飲品，一般具有良好的口感并具有某些有益于身體的功效。目前果汁茶的制作加工是用熱水浸提茶葉，冷卻、過濾、將過濾液調配混合果汁加工而成。因相同條件下與冷水或溫水浸提相比較，熱水浸提對茶中營養物質的溶出效果遠高于前者，因此現有浸提方式選擇熱水浸提，且由于溫度越高浸提效果越好，因此有時候甚至選擇接近沸水的溫度進行浸提操作（如申請號為CN201110353419.1，CN201210271227.0的果汁茶分別采用90-100℃和85-90℃的熱水進行茶葉浸提），且浸提時溫度高，對密封性能要求極高，不能施加較大的浸提壓力，否則無法保證設備的氣密性，因此普遍采用常壓浸提，而茶葉對熱非常敏感，在加工過程中香氣物質和變化主要發生在提取溫度高和殺菌溫度高的工序上，浸提時溫度高于40℃茶乳酪的生成量隨溫度的升高而增加，配置成飲品冷卻后或室溫存放時會出現渾濁狀茶乳酪或沉淀物，茶葉中的許多成分會在高溫下自動氧化或低沸點芳香物質揮發，生成帶色的縮合物使茶色變深變暗，造成茶湯色澤變暗，透光性差，滋味、氣味劣變，浸提溫度越高茶多酚和咖啡堿溶出量越多，因此浸提后的茶汁顏色很深且茶葉香氣熱敏性成分的揮發多，加熱會產生異臭、苦味，溶于茶汁中的茶堿、咖啡因較多，且易產生澀味，對于色澤透明度，混濁現象都難以解決。

發明內容

本發明的目的是提供一種清甜爽口型果汁茶及其生產方法，制備的果汁茶口感細膩，味道清甜爽口，無澀味，且營銷價值極高。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種清甜爽口型果汁茶的生產方法，包括以下步驟：

（1）茶汁生榨：將新采摘的茶葉洗凈后，在礦泉水中浸泡3小時后，濾出茶葉后，濾液備用，將茶葉進入粉碎機后進行粉碎后，研磨榨汁，榨出茶葉汁，濾渣備用；

（2）果味汁制備：將濾液，濾渣，帶皮柑橘，帶皮西瓜按100:10:6-10：6-10，粉碎打漿后，加入乙基麥芽酚、環狀糊精，混合均勻，加熱至100-105℃，保溫30分鐘后，過濾，得到果味汁；

（3）調配：將茶葉汁，果味汁，牛奶，蔗糖按1-3: 50-100: 1-3：0.2-0.6的質量份，調配后，低溫滅菌后，即可。

進一步地，所述步驟1中新采摘的茶葉和礦泉水的質量比例為10:100。

進一步地，所述步驟1中研磨榨汁為將茶葉研磨至糊狀后榨至含水量為15%以下。

進一步地，所述步驟2中乙基麥芽酚、環狀糊精的比例為2-4:1。

進一步地，所述步驟2中濾液、乙基麥芽酚、環狀糊精的比例為100：2-4:1。

進一步地，所述步驟2中濾液，濾渣，帶皮柑橘，帶皮西瓜按100:10:8：8。

進一步地，，所述步驟3中茶葉汁，果味汁，牛奶，蔗糖的質量比為2: 75: 2：0.4。

進一步地，所述步驟3中低溫滅菌采用的使巴氏滅菌法。