[發明專利]一種川菜炒菜調料及其生產方法

在審

• 申請號: 202010136077.7
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111165774A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 鄧航
• 申請（專利權）人: 四川省鄧仕食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 劉沁

本發明涉及廚房調料技術領域，公開了一種川菜炒菜調料，包括以下原料：川味泡菜、豆瓣醬、大蒜、食用鹽、味精、花椒、醬油、食醋、植物油、雞精調味料、白砂糖、香辛料和食品添加劑。川菜炒菜調料的生產方法，包括以下步驟：(1)選用品質好的原料進行預處理；(2)處理后原料進行切絲和泡制；(3)切好絲和泡制好的原料和其它配料進行攪拌混合均勻；(4)攪拌混合均勻的調料灌裝進包裝瓶內并加入植物油；(5)灌裝好的包裝瓶進行旋蓋、套標、噴碼、檢驗、裝箱、入庫，完成產品生產。本發明可以簡便的炒制出正宗的川菜，便于各地人民在家就可以品嘗到正宗的川菜，有利于川菜的弘揚。

技術領域

本發明涉及廚房調料技術領域，具體而言，涉及一種川菜炒菜調料及其生產方法。

背景技術

川菜即四川地區的菜肴，是中國傳統四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”，川菜起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

隨著社會發展，川菜被越來越多的人喜愛，但是四川省外的人很難吃到正宗的川菜，想要吃到正宗的川菜需要長途跋涉到四川省，這樣也會阻礙川菜的弘揚。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種川菜炒菜調料，本發明的第二個目的在于提供一種川菜炒菜調料的生產方法，可以簡便的炒制出正宗的川菜，便于各地人民在家就可以品嘗到正宗的川菜，有利于川菜的弘揚。

本發明的實施例是這樣實現的：

一種川菜炒菜調料，包括以下重量份的原料：川味泡菜31～36.5份、豆瓣醬20～22份、大蒜7～10份、食用鹽3.5～5.5份、味精3～5份、花椒3～6份、醬油2.5～5.5份、食醋2～4.5份、植物油2～5份、雞精調味料1～1.5份、白砂糖1～3份、香辛料0.5～1份和食品添加劑0.1～0.4份。選取相應重量份的原料，可以配置出正宗川菜的味道，在使用時直接將調料放入菜中一起炒制即可得到川菜，使用起來較為方便，可以較方便快捷的品嘗到川菜。

進一步地，所述川味泡菜所用的泡菜水包括以下重量份的原料：水72～80份、食用鹽8～13份、冰糖1～2份、白酒2～3份、干辣椒3～5份和花椒3～5份。將冰糖打散放入水中融化，再向水中放入食用鹽、干辣椒和花椒，再放入菜，使菜泡入水中，倒入白酒封蓋，制備出四川特有風味的泡菜，對炒菜調料增添一定的川菜風味。

進一步地，所述川味泡菜選用泡蘿卜、泡生姜和泡辣椒；泡蘿卜、泡生姜和泡辣椒是四川具有特色和代表性的泡菜；具有很強的川菜風味。

進一步地，所述豆瓣醬包括以下重量份的原料：辣椒45～55份、蠶豆仁8～12份、食用鹽6～10份和小麥粉30～40份。選用相應重量份的原料進行制備豆瓣醬，豆瓣醬也是屬于四川的特色風味，也對炒菜調料增添了川菜風味。

進一步地，所述食品添加劑包括谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀和食用香精香料。谷氨酸鈉和5’-呈味核苷酸二鈉是增味劑，起到提鮮提味作用；D-異抗壞血酸鈉是抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤、自然風味，延長保質期；山梨酸鉀是防腐劑，具有抑制腐敗菌和霉菌的作用；食用香精香料可以提高炒菜調料的香味和風味；本發明添加的食品添加劑的添加量均在國家食品安全標準范圍內。

一種川菜炒菜調料的生產方法，包括以下步驟：

(1)選用飽滿、色正、無異味、無腐敗味的蘿卜、生姜、辣椒和大蒜，去除黑斑、根筋和異雜物，去除泥沙和毛發等雜質；

(2)步驟(1)處理后的蘿卜、生姜、辣椒和大蒜進行切絲，切好絲的蘿卜、生姜和辣椒放入泡菜水中進行泡制；