[發(fā)明專利]一種川菜炒菜調(diào)料及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010136077.7
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111165774A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設計）人: 鄧航
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省鄧仕食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 劉沁

1.一種川菜炒菜調(diào)料，其特征在于，包括以下重量份的原料：川味泡菜31～36.5份、豆瓣醬20～22份、大蒜7～10份、食用鹽3.5～5.5份、味精3～5份、花椒3～6份、醬油2.5～5.5份、食醋2～4.5份、植物油2～5份、雞精調(diào)味料1～1.5份、白砂糖1～3份、香辛料0.5～1份和食品添加劑0.1～0.4份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川菜炒菜調(diào)料，其特征在于，所述川味泡菜所用的泡菜水包括以下重量份的原料：水72～80份、食用鹽8～13份、冰糖1～2份、白酒2～3份、干辣椒3～5份和花椒3～5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川菜炒菜調(diào)料，其特征在于，所述川味泡菜選用泡蘿卜、泡生姜和泡辣椒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川菜炒菜調(diào)料，其特征在于，所述豆瓣醬包括以下重量份的原料：辣椒45～55份、蠶豆仁8～12份、食用鹽6～10份和小麥粉30～40份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川菜炒菜調(diào)料，其特征在于，所述食品添加劑包括谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀和食用香精香料。

6.一種如權(quán)利要求1～4任一項所述的川菜炒菜調(diào)料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選用飽滿、色正、無異味、無腐敗味的蘿卜、生姜、辣椒和大蒜，去除黑斑、根筋和異雜物，去除泥沙和毛發(fā)等雜質(zhì)。

(2)步驟(1)處理后的蘿卜、生姜、辣椒和大蒜進行切絲，切好絲的蘿卜、生姜和辣椒放入泡菜水中進行泡制。

(3)步驟(2)中切好絲的大蒜和泡制好的蘿卜、生姜、辣椒和豆瓣醬、食用鹽、味精、花椒、醬油、食醋、雞精調(diào)味料、白砂糖、香辛料、食品添加劑按相應重量份相混合進行攪拌均勻。

(4)步驟(3)中攪拌混合均勻的調(diào)料灌裝進包裝瓶內(nèi)，灌裝后再向包裝瓶內(nèi)加入植物油。

(5)步驟(4)中灌裝好的包裝瓶進行旋蓋、套標、噴碼、檢驗、裝箱、入庫，完成產(chǎn)品生產(chǎn)。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的川菜炒菜調(diào)料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(2)中分為兩步切絲，第一步先用3.5～4.2mm切絲機切1～2次，第二步再用2～2.5mm切絲機切2～3次。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的川菜炒菜調(diào)料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(2)中切好絲的蘿卜、生姜和辣椒放入泡菜水中進行泡制3～5天。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的川菜炒菜調(diào)料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述包裝瓶在灌裝前進行清洗、殺菌、冷卻和風干的處理。