[發(fā)明專利]一種以豬副產(chǎn)品為原料的腌制豬肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010135081.1
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111436572A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉超;張紹龍;段麗娜;邱碧麗;楊艷;王玥;李樹珍;梅麗寶
• 申請（專利權(quán)）人: 保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L19/20
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 呂紀(jì)濤

本發(fā)明提供了一種以豬副產(chǎn)品為原料的腌制豬肉及其制備方法，屬于肉制品加工技術(shù)，本發(fā)明以豬頭肉、豬蹄肉和豬尾肉為原料，配合花椒、辣椒、草果、茴香、八角等天然的食用植物香料，在合理利用豬副產(chǎn)品的同時，保證了產(chǎn)品天然綠色；其次，本發(fā)明的腌制豬肉用鹽量適當(dāng)，咸淡適中，保證了肉制品的風(fēng)味；另外，本發(fā)明的腌制豬肉的原料中不含亞硝酸鈉，對人體健康不會產(chǎn)生危害；并且，本發(fā)明的腌制豬肉原料中包括干白蘿卜絲，干白蘿卜絲能夠有效去除豬副產(chǎn)品的油膩，制備得到的腌制豬肉清爽可口，營養(yǎng)豐富；最后，本發(fā)明的腌制豬肉保質(zhì)期長，真空包裝能保存5～12個月，便于貯存和運輸。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以豬副產(chǎn)品為原料的腌制豬肉及其制備方法。

背景技術(shù)

腌肉是肉制品的一種加工方式，是大眾化的食品，因其能長期存放、口味獨特深受大家的喜愛，是人們餐桌上不可獲缺的食物。但在豬肉的腌制過程中，通常會先把豬的頭、蹄、耳、尾等副產(chǎn)品剔除，然后將肉切成大塊涂以酒和調(diào)味料，讓其自然晾干，食用時將肉再次蒸煮，其特點就是咸、硬、干。傳統(tǒng)的腌肉方法不能有效利用豬的頭、蹄、耳、尾等副產(chǎn)品，造成了豬副產(chǎn)品的浪費。目前缺少一種以豬副產(chǎn)品為原料制備腌肉的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以豬副產(chǎn)品為原料的腌制豬肉及其制備方法，本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)對豬副產(chǎn)品的合理利用，并且制備得到的腌制豬肉口感好。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種以豬副產(chǎn)品為原料的腌制豬肉，包括以下質(zhì)量份的制備用原料：豬頭肉200～300份、豬蹄肉100～200份、豬尾肉50～100份、食鹽25～40份、花椒粉9～13份、辣椒粉23～30份、草果粉10～15份、茴香粉7～11份、八角粉9～13份、干白蘿卜絲180～220份、炒米粉60～80份和白酒20～30份。

優(yōu)選的，所述白酒的度數(shù)為50～55°。

優(yōu)選的，所述干白蘿卜絲由以下方法制備得到：將新鮮白蘿卜切成長度為4～6cm、寬度為0.5～1.5mm的絲條，于20～25℃條件下晾曬2～4d，得到干白蘿卜絲。

本發(fā)明還提供了上述方案所述腌制豬肉的制備方法，包括以下步驟：

1)將豬頭肉、豬蹄肉和豬尾肉放入水中，于95～100℃煮制1～1.5h，分離煮制后的豬肉和湯汁；

2)將煮制后的豬肉切塊，得到塊狀豬肉，將塊狀豬肉和部分食鹽、部分花椒粉、部分辣椒粉、部分草果粉、部分茴香粉和部分八角粉混勻，得到預(yù)處理豬肉；

3)取部分步驟1)中所述湯汁和干白蘿卜絲混合，浸泡0.3～1h后，得到回軟蘿卜絲，將回軟蘿卜絲和炒米粉、剩余食鹽、剩余花椒粉、剩余辣椒粉、剩余草果粉、剩余茴香粉和剩余八角粉混合，得到預(yù)處理蘿卜絲；

4)將步驟2)得到的預(yù)處理豬肉、步驟3)中得到的預(yù)處理蘿卜絲和白酒混合，密封腌制20～160d得到腌制豬肉和腌制白蘿卜絲；

以豬頭肉的質(zhì)量份為200～300份計，步驟2)中所述部分食鹽的質(zhì)量份為15份，部分花椒粉的質(zhì)量份為6份，部分辣椒粉的質(zhì)量份為15份，部分草果粉的質(zhì)量份為7份，部分茴香粉的質(zhì)量份為5份，部分八角粉的質(zhì)量份為6份；

步驟3)中部分湯汁和干白蘿卜絲的質(zhì)量比為1：0.8～1.2；

所述步驟2)和步驟3)之間沒有時間順序限制。

優(yōu)選的，以豬頭肉的質(zhì)量份為200～300份計，步驟1)中所述水的質(zhì)量份為1000份。

優(yōu)選的，步驟2)中所述塊狀豬肉的長度為4～6cm、寬度為2～4cm，厚度為0.1～0.3cm。

優(yōu)選的，步驟4)中所述密封腌制的過程在經(jīng)消毒處理的容器中進(jìn)行。