[發明專利]一種以豬副產品為原料的腌制豬肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010135081.1
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111436572A
• 公開（公告）日: 2020-07-24
• 發明（設計）人: 劉超;張紹龍;段麗娜;邱碧麗;楊艷;王玥;李樹珍;梅麗寶
• 申請（專利權）人: 保山市質量技術監督綜合檢測中心
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L19/20
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 呂紀濤

1.一種以豬副產品為原料的腌制豬肉，包括以下質量份的制備用原料：豬頭肉200～300份、豬蹄肉100～200份、豬尾肉50～100份、食鹽25～40份、花椒粉9～13份、辣椒粉23～30份、草果粉10～15份、茴香粉7～11份、八角粉9～13份、干白蘿卜絲180～220份、炒米粉60～80份和白酒20～30份。

2.根據權利要求1所述的腌制豬肉，其特征在于，所述白酒的度數為50～55°。

3.根據權利要求1所述的腌制豬肉，其特征在于，所述干白蘿卜絲由以下方法制備得到：將新鮮白蘿卜切成長度為4～6cm、寬度為0.5～1.5mm的絲條，于20～25℃條件下晾曬2～4d，得到干白蘿卜絲。

4.權利要求1～3任意一項所述腌制豬肉的制備方法，包括以下步驟：

1)將豬頭肉、豬蹄肉和豬尾肉放入水中，于95～100℃煮制1～1.5h，分離煮制后的豬肉和湯汁；

2)將煮制后的豬肉切塊，得到塊狀豬肉，將塊狀豬肉和部分食鹽、部分花椒粉、部分辣椒粉、部分草果粉、部分茴香粉和部分八角粉混勻，得到預處理豬肉；

3)取部分步驟1)中所述湯汁和干白蘿卜絲混合，浸泡0.3～1h后，得到回軟蘿卜絲，將回軟蘿卜絲和炒米粉、剩余食鹽、剩余花椒粉、剩余辣椒粉、剩余草果粉、剩余茴香粉和剩余八角粉混合，得到預處理蘿卜絲；

4)將步驟2)得到的預處理豬肉、步驟3)中得到的預處理蘿卜絲和白酒混合，密封腌制20～160d得到腌制豬肉和腌制白蘿卜絲；

以豬頭肉的質量份為200～300份計，步驟2)中所述部分食鹽的質量份為15份，部分花椒粉的質量份為6份，部分辣椒粉的質量份為15份，部分草果粉的質量份為7份，部分茴香粉的質量份為5份，部分八角粉的質量份為6份；

步驟3)中部分湯汁和干白蘿卜絲的質量比為1：0.8～1.2；

所述步驟2)和步驟3)之間沒有時間順序限制。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，以豬頭肉的質量份為200～300份計，步驟1)中所述水的質量份為1000份。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述塊狀豬肉的長度為4～6cm、寬度為2～4cm，厚度為0.1～0.3cm。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述密封腌制的過程在經消毒處理的容器中進行。

8.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在步驟4)得到腌制豬肉和腌制白蘿卜絲后，還包括將腌制豬肉于95～105℃的條件下蒸制10～20min。