[發明專利]一種苦蕎酥性高纖餅干

在審

• 申請號: 202010129951.4
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111328847A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧毅;林永翅;張碧珍;劉友群
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/36;C12P19/22;C12P19/18;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

1.一種苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，包括主要原料和配料，各組分按重量百分比計，主要原料包括：5％～20％的苦蕎糖糟粉、50％～70％的面粉、0％～5％的藥食同源粉和0％～5％的果蔬粉；所述苦蕎糖糟粉通過鋼磨活化-高壓蒸煮聯合處理。

2.根據權利要求1所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，所述鋼磨活化-高壓蒸煮聯合處理的工藝參數為，苦蕎糖糟粉放入鋼磨機內，常溫下活化30min～90min，得到活化粉；將活化粉放入高壓殺菌釜中于100℃～120℃下處理15min～30min后，再熱風干燥，得到成品。

3.根據權利要求1或2所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，所述藥食同源粉的原料選自葛根、蒲公英、桑葉、決明子、山楂、山藥、紫蘇、荷葉、萊菔子、薏苡仁、紅曲中的至少一種。

4.根據權利要求1或2所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，所述果蔬粉的原料選自沙棘、菠菜、番茄、胡蘿卜、芹菜、白果、柑橘、蘋果、芒果、葡萄中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，各組分按重量百分比計，配料包括：1％～5％的苦蕎糖漿、0.5％～2.0％的食用鹽、5％～15％的起酥油、1％～5％的蛋液、1％～5％的全脂奶粉、1％～3％的碳酸氫鈉和1％～3％的碳酸氫氨。

6.根據權利要求5所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，苦蕎糖漿的制備步驟為：

S1將苦蕎萌動處理后，得到苦蕎芽；

S2將苦蕎芽干燥粉碎后得到苦蕎粉；

S3苦蕎粉除去蛋白后，加入水，得到第一組分液；

S4將第一組分液經糊化、液化、糖化轉苷后，過濾得到第二組分液和苦蕎糖化糟，將第二組分液濃縮，即得到苦蕎糖漿，控制液化DE值為15％～20％。

7.根據權利要求6所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，所述糊化的工藝步驟為，將第一組分液煮沸后，停止加熱。

8.根據權利要求6所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，所述液化的工藝步驟為，加熱溫度80℃～95℃，用NaOH調節pH至5.0～8.0，按苦蕎芽粉的重量百分比計，加入0.2％～0.5％纖維素酶和α-淀粉酶0.2％～0.5％。

9.根據權利要求6所述的苦蕎酥性高纖餅干，其特征在于，所述糖化轉苷的工藝步驟為，糖化轉苷處理的工藝參數為，加熱溫度40℃～65℃，采用HCl或次氯酸調節pH至4.0～4.5，按苦蕎芽粉的重量百分比計，加入0.2％～0.6％的β-淀粉酶和0.02％～0.06％的α-葡萄糖轉苷酶，保溫4h。