[發(fā)明專利]一種苦蕎酥性高纖餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010129951.4
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111328847A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧毅;林永翅;張碧珍;劉友群
• 申請（專利權(quán)）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/36;C12P19/22;C12P19/18;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

本發(fā)明公開了一種苦蕎酥性高纖餅干，包括主要原料和配料，各組分按重量百分比計，主要原料包括：5％～20％的苦蕎糖糟粉、50％～70％的面粉、0％～5％的藥食同源粉和0％～5％的果蔬粉；所述苦蕎糖糟粉通過鋼磨活化?高壓蒸煮聯(lián)合處理。本發(fā)明將苦蕎糖糟粉、藥食同源粉和果蔬粉進行科學(xué)合理的配比，用以提高活性組分的含量，進而發(fā)揮組合物的生理功效，從而達到提升餅干的持水性并降低餅干中的脂肪和熱量，同時可降三高和預(yù)防心血管疾病以及瘦身等功效，還可賦予餅干誘人色澤、果蔬香味以及酥脆口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于苦蕎綜合加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種苦蕎酥性高纖餅干。

背景技術(shù)

以苦蕎為原料制備的食品多種多樣，苦蕎餅干為其中的一種產(chǎn)品。目前的苦蕎餅干多以苦蕎粉為配料之一制成焙烤食品。研究表明，食用富含膳食纖維的食品可以大幅度降低多種疾病的發(fā)病率，膳食纖維具有調(diào)整腸胃功能，抗氧化，調(diào)節(jié)血糖、血脂，控制肥胖等多種生理功能，是一種優(yōu)異的食用益生元。

公開號為CN106720069A的專利公開了一種魔芋膳食纖維苦蕎餅，由面粉、苦蕎面、魔芋基胚料、木糖醇、植物油、花生仁、核桃仁、葵花仁、芝麻、純凈水加工制成，按重量份計：面粉27-31份、苦蕎面38-42份、魔芋基胚料5.70-6.40份、木糖醇4.80-5.40份、植物油11-13份、花生仁0.90-1.10份、核桃仁0.90-1.10份、葵花仁0.90-1.10份、芝麻0.90-1.10份、純凈水5-10份。

公開號為CN107646946A的專利公開了一種低GI餅干，所述低GI餅干的原料包括30-35重量份的面粉、18-25重量份的麥芽糖醇、7-15重量份的食用油、0.1-3重量份的改良劑、0.1-5重量份的風(fēng)味原料、含可溶性膳食纖維的低GI值原料以及含不溶性膳食纖維的低GI值原料；所述含可溶性膳食纖維的低GI值原料包括1-3重量份的抗性糊精和1-3重量份的魔芋粉；所述含不溶性膳食纖維的低GI值原料包括0.1-3重量份的芹菜粉、1-4重量份的苦蕎粉和1-4重量份的黃豆粉、4-13重量份的綠豆粉、9-13重量份的小麥纖維粉和9-13重量份的蕎麥粉或黑米粉。

公開號為CN105941563A的專利公開了一種青稞苦蕎松軟餅，其特征在于所述青稞苦蕎松軟餅由以下重量份的原料制備而成：食用棕櫚油：3～15；脂肪替代物：10～30；甜味劑：0.04～0.5；食用鹽：1～2；膨松劑：

0.5～2；水分保持劑：1.5～5；食用香精：0.5～2；水：15～30；雞蛋：15～25；苦蕎生粉：30～60；青稞生粉：5～50；高筋小麥粉：20～40；穩(wěn)定劑：

5～10；果粉：0.5～2；防腐劑：0.06～0.7；奶粉：3～15；乳化劑：0.5～2。

以上專利均是以苦蕎為原料之一制備焙烤食品，苦蕎粉中含有20％～40％的膳食纖維，僅以苦蕎粉為原料，而未對膳食纖維進行改性，易導(dǎo)致焙烤食品的口感差、膳食纖維的生理功效低。且目前以苦蕎膳食纖維為配料制成的餅干并不多見。

苦蕎酶解后的濾渣富含苦蕎膳食纖維，由于其不溶性膳食纖維含量高，而導(dǎo)致口感差，目前主要是將其進行再加工用作飼料或者生態(tài)能源原料。苦蕎酶解濾渣中還含有多糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，若不對其加以利用，將造成苦蕎資源的浪費。此外，目前苦蕎餅干的口味單一，難以滿足大眾日益增長的消費需求。

因此，研究開發(fā)一種以苦蕎酶解濾渣為原料，營養(yǎng)豐富全面，口感酥松，提高產(chǎn)品附加值的餅干勢在必行。

發(fā)明內(nèi)容

申請人發(fā)現(xiàn)，將苦蕎糖糟粉經(jīng)鋼磨活化-高壓蒸煮聯(lián)合處理后，可以提高苦蕎糖糟粉中可溶性膳食纖維的占比，還可以使得苦蕎糖糟粉中的膳食纖維部分降解成可溶性低聚糖，從而使得以苦蕎糖糟粉為配料制得的餅干，口感得到大幅度改善、可溶性膳食纖維的生理活性利用程度高。再配備以藥食同源粉、果蔬粉，進一步提升產(chǎn)品的持水性并降低產(chǎn)品中的脂肪和熱量，同時可降三高和預(yù)防心血管疾病以及瘦身等功效。