[發明專利]一種抗氧化苦蕎復合粉

在審

• 申請號: 202010129926.6
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111328950A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧毅;林永翅;張碧珍;許濤
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/52;A23P10/30
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

本發明公開了一種抗氧化苦蕎復合粉，各組分按重量百分計，包括30％～60％的苦蕎提取物、10％～20％的小麥苗粉、5％～10％的魔芋精粉、5％～10％的諾麗酵素粉和10％～20％的β?環糊精；苦蕎提取物是苦蕎種子經發芽、酶解、浸提得到的提取物。本發明以苦蕎提取物為主要原料，復配大麥苗粉和諾麗酵素粉，通過上述組分的協同增效，能夠提升機體的抗氧化性，起到降糖降壓作用，還可以滿足機體的每日營養所需，制得的固體飲料穩定性高、沉淀率低，方便沖服食用。

技術領域

本發明屬于苦蕎綜合加工技術領域，具體地說，涉及一種抗氧化抗氧化苦蕎復合粉。

背景技術

人體自身具有的抗氧化系統能夠清除體內產生的自由基，使人體維持在最佳的生理條件。但是當體內抗氧化劑不足或抗氧化酶被抑制時，過多的自由基就會損傷體內細胞產生氧化應激。氧化應激被認為是引起心血管疾病、老年癡呆、帕金森、糖尿病和癌癥等多種人類慢性疾病的病因之一。來源于食物中的植物化學物是天然的強抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，延遲或抑制體內的氧化損傷，從而達到預防人體氧化損傷相關疾病的發作。

苦蕎是一種傳統的農作物，含有多酚、蛋白質和多糖等多種生物活性物質，苦蕎還有著抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖以及降膽固醇等多種生理功能。苦蕎中的多酚化合物具有清除體內過量自由基、預防心血管疾病等慢性疾病的發生，以及防癌、抗輻射等生理活性功能。

固體飲料具備攜帶方便、方便沖服、且能夠滿足人體每日所需營養，逐漸受到消費者的喜愛。

公開號為CN105520026B的專利，公開了一種苦蕎谷物飲料及其制備工藝，該專利公開了苦蕎酶解液，苦蕎經過烘熟、糊化制漿、混勻、酶解得到酶解液。酚類化合物通過共價作用或非共價作用與蛋白質、脂類、碳水化合物等結合成復合體而存在，根據其結合程度可分為游離型、易溶的共軛型、結合型，該專利通過糊化制漿，得到的酚類物質含量少。苦蕎中的蛋白質營養豐富，但由于抗營養因子，使得苦蕎蛋白在腸道中的吸收率低于其他谷物蛋白。通過上述步驟得到的苦蕎酶解液中，苦蕎的活性物質低、蛋白質消化吸收率低，未能充分發揮苦蕎的營養價值和生理活性。

發明內容

為了提高機體的抗氧化性、避免受到氧化損傷，本申請研發出一種抗氧化苦蕎復合粉，以苦蕎提取物為主要原料，復配大麥苗粉和諾麗酵素粉，通過上述組分的協同增效，能夠提升機體的抗氧化性，起到降糖降壓作用，還可以滿足機體的每日營養所需。將上述組分與魔芋精粉以及β-環糊精復配，制得的固體飲料穩定性高、沉淀率低，方便沖服食用。本申請研發出一種抗氧化苦蕎復合粉的制備工藝，該方法根據苦蕎提取物、大麥苗粉和諾麗酵素粉的營養特性和生理活性，將魔芋精粉和β-環糊精作為穩定劑，用以穩定苦蕎提取物、大麥苗粉和諾麗酵素粉，從而使得制成的抗氧化苦蕎復合粉速溶性佳，不易結塊，貨架保質期長。

因此，本發明的目的在于提供一種抗氧化苦蕎復合粉，各組分按重量百分計，包括30％～60％的苦蕎提取物、10％～20％的小麥苗粉、5％～10％的魔芋精粉、5％～10％的諾麗酵素粉和10％～20％的β-環糊精；苦蕎提取物是苦蕎種子經發芽、酶解、浸提得到的提取物。

苦蕎經萌發處理，苦蕎中的酶系系統激活，使得苦蕎中的蛋白質、脂質、糖類、淀粉等大分子物質部分酶解，生成小分子可溶性物質。天然苦蕎種子中酚類化合物是通過共價作用或非共價作用與蛋白質、脂類、碳水化合物等結合成復合體而存在，根據其結合程度可分為游離型、易溶的共軛型、結合型。因此，部分酶解后的苦蕎種子中其游離酚類化合物的含量增加。苦蕎種子在萌發過程中，蛋白中的抗營養因子由于苦蕎種子自身消耗營養物質以抵御外界環境的情況下，使得抗營養因子的活性降低，從而提升了蛋白質在腸胃中的消化吸收性。

小麥苗粉中含有多種氨基酸、活性酶以及礦物質，有著增加SOD酶、抗疲勞、增強體力、降低膽固醇和高密度蛋白等作用。小麥苗粉不包含任何麩質，對小麥過敏的人群可以放心食用。小麥苗粉中含有18種氨基酸，其中，必需氨基酸占總氨基酸含量的39％，符合FAO和WHO的理想模式。