[發明專利]一種抗氧化苦蕎復合粉

在審

• 申請號: 202010129926.6
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111328950A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧毅;林永翅;張碧珍;許濤
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/52;A23P10/30
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

1.一種抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，各組分按重量百分計，包括30％～60％的苦蕎提取物、10％～20％的小麥苗粉、5％～10％的魔芋精粉、5％～10％的諾麗酵素粉和10％～20％的β-環糊精；苦蕎提取物是苦蕎種子經發芽、酶解、浸提得到的提取物。

2.根據權利要求1所述的抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，所述苦蕎提取物的制備工藝為，苦蕎經清洗、除雜后，加入包含有殼聚糖的浸泡液中萌發處理，將苦蕎炒制后粉碎得到苦蕎粉，苦蕎粉采用脈沖-酶法浸提，得到浸提液，將浸提液冷凍濃縮，得到苦蕎提取物。

3.根據權利要求1所述的抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，所述包含有殼聚糖的浸泡液的制備方法為，將殼聚糖溶于水中，形成殼聚糖質量濃度為0.1％～0.5％的浸泡液，浸泡時間18h～36h，浸泡溫度10℃～20℃。

4.根據權利要求2所述的抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，所述苦蕎粉的粒度為100目～150目。

5.根據權利要求2所述的抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，所述脈沖-酶法的工藝參數為：酶采用纖維素酶和果膠酶，酶解溫度為45℃～65℃，pH為4.0～5.0，時間為50min～90min，酶與苦蕎粉的用量為1：100～150；脈沖的參數為：脈沖強度為20KV/cm～40KV/cm，脈沖時間為400μs～1000μs。

6.根據權利要求1所述的抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，該抗氧化苦蕎復合粉，還包括5％～10％的變性淀粉，所述變性淀粉選自羥丙基甘油雙淀粉或辛烯基琥珀淀粉酯。

7.根據權利要求1、2或6中任意一項所述的抗氧化苦蕎復合粉，其特征在于，該抗氧化苦蕎復合粉，還包括1％～5％的檸檬酸和1％～5％的甜味劑，所述甜味劑選自甘露糖醇、赤蘚糖醇、低聚異麥芽酮糖中的任意一種。