[發明專利]凝結芽孢桿菌、奶味香基及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010129808.5
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111235061B
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 韋仕靜;鐘漢寧;朱暉;萬飛燕;歸必焱;林喆;姚崇
• 申請（專利權）人: 東莞波頓香料有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L27/20;A23L27/24;C12R1/07
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 單驍越

1.一種凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans)，其特征在于，保藏號為GDMCC NO:60815。

2.一種奶味香基的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將無水奶油、稀奶油及黃油中的至少一種與水混合，得到混合物；

將所述混合物中與脂肪酶混合后進行酶解反應，得到酶解物，所述脂肪酶為脂肪酶OF-360；

將權利要求1所述的凝結芽孢桿菌接種于培養基后進行發酵培養，得到奶味香基，其中所述培養基中添加有所述酶解物。

3.根據權利要求2所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述酶解反應的溫度為25℃～50℃；及/或

所述脂肪酶的添加量為所述水的質量的0.01％～0.5％。

4.根據權利要求2所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述混合物中油層的質量與混合物中水的質量之比為1：1～5。

5.根據權利要求2所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述酶解時間為0.5d～4d。

6.根據權利要求2所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述酶解反應在振蕩條件下進行，所述振蕩的轉速為100r/min～180r/min。

7.根據權利要求2～6任一項所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，將所述的凝結芽孢桿菌接種于添加有所述酶解物的培養基后進行發酵培養，得到奶味香基的步驟包括：

將所述凝結芽孢桿菌接種于培養基后進行發酵培養，得到發酵產物；

將所述發酵產物破碎處理，得到含有油層的粗產物；及

將所述粗產物中的非油層除去，得到所述奶味香基。

8.根據權利要求3所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述培養基中所述凝結芽孢桿菌的初始濃度為10⁵cfu/mL～10⁶cfu/mL；及/或

所述發酵培養的溫度為30℃～50℃；及/或

所述培養基包括奶源和糖源。

9.根據權利要求8所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述奶源選自牛奶和奶粉中的至少一種；及/或

所述糖源選自葡萄糖、乳清粉、白砂糖及乳糖中的至少一種；及/或

所述糖源的質量為所述培養基中水的質量的1％～15％。

10.根據權利要求9所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述奶源為奶粉，所述奶源的質量為所述培養基中水的質量的1％～20％。

11.根據權利要求9所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述糖源與所述奶源的質量之比為1：(1～10)。

12.根據權利要求2～6及8～11任一項所述的奶味香基的制備方法，其特征在于，所述酶解物的添加量為所述培養基的質量的20％～50％。