[發明專利]一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010129738.3
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111202154A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 李國輝;莊淑君;陳宏坤;尤惠君;饒建平
• 申請（專利權）人: 大閩食品（漳州）有限公司
• 主分類號: A23F5/26
• 分類號: A23F5/26;A23F5/28;A23F5/10;A23F5/04;A23L3/16
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1）對生咖啡豆進行烘培，然后將烘培后的熟咖啡豆放置在無菌儲存罐內吐氣12小時以上；

2）將吐氣后的熟咖啡豆使用研磨機進行研磨得到咖啡豆顆粒；

3）將研磨后的咖啡豆顆粒投料至柱式保溫高壓萃取罐，進行如下分段萃取：

第一階段為浸泡階段，料水比為1kg∶1-1.2L，浸泡時間為30-40min，水溫為18-22℃，壓力為常壓；

第二階段為高濃度頭道液萃取階段，料水比為1kg∶1.2-1.5L，水溫為22-25℃，壓力為2-4bar，流速控制在0.3BV/h，收集該階段的流出液，即為頭道液；

第三階段為末道液萃取階段，料水比為1kg∶14-15L，萃取溫度為25-30℃，壓力為4-7bar，流速控制在1-2BV，收集該階段的流出液，即為末道液；

4）將收集的頭道液使用精濾膜過濾，過濾后的頭道液制冷至20℃以下待用；

5）將收集的末道液先制冷至20℃以下，再靜置1-1.2h，然后使用蝶式離心機進行離心；

收集離心后的料液，使用超濾膜進行過濾；

然后使用反滲透膜對過濾后的料液進行濃縮，濃縮至折光為12-15 Brix，得到濃縮液；

6）將步驟5）中的濃縮液與步驟4）處理后的頭道液在混合罐中攪拌混合，得到混合液；

7）將混合液鋪盤后進行凍干；

8）將凍干出爐后的產品粉碎過篩，即得到高香速溶冷萃咖啡粉。

2.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟1）中，所述烘焙的程度控制在使用“PROBAT公司生產的顏色測量儀”測量的L值在105-115之間。

3.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟2）中，研磨后所得咖啡豆顆粒的粒度為20-50目之間。

4.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟4）中，所述精濾膜的孔徑為5-5.2微米。

5.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟4）中，過濾后的頭道液折光為9-12Brix。

6.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟5）中，使用蝶式離心機離心的條件為離心機轉速為8600-9000r/min，排渣時間控制在5-6次/min，流量為4-6bv/h。

7.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟5）中，所述超濾膜的分子量為10000-11000 D，使用超濾膜過濾過程的物料溫度不超過30℃。

8.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟5）中，濃縮過程物料溫度不超過30℃。

9.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟6）中，攪拌混合時間為5-6min，攪拌轉速為50-60r/min，所得混合液濃度為10-15Brix。

10.根據權利要求1所述的一種高香速溶冷萃咖啡粉的制備方法，其特征在于：步驟7）中，凍干的最高溫度不超過45℃。