[發明專利]一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法在審
| 申請號： | 202010129328.9 | 申請日： | 2020-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN111358005A | 公開（公告）日： | 2020-07-03 |
| 發明（設計）人： | 高瑞昌;石彤;袁麗;儲倩;伍曉云;李欣 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | A23L33/115 | 分類號： | A23L33/115;A23L33/17;A23L33/175;C07K14/47;C07K1/107;A23L29/00;A23L29/10 |
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| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 基于 精氨酸 改性 提高 pickering 乳液 穩定性 方法 | ||
1.一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)以魚肉為原料，制備獲得肌球蛋白溶液；
(2)配制一定濃度的精氨酸母液；
(3)將步驟(2)所配精氨酸母液與步驟(1)所得肌球蛋白溶液混合，得到水相；
(4)向步驟(3)所得水相中加入油相，得到混合溶液；
(5)將步驟(4)所得混合溶液進行剪切乳化，得到Pickering乳液。
2.根據權利要求1所述的一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，步驟(2)中精氨酸母液濃度為400-600mM。
3.根據權利要求1所述的一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，步驟(3)中所述水相中精氨酸的終濃度為5～100mM。
4.根據權利要求1所述的一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，步驟(3)中所述水相中肌球蛋白溶液的終濃度為8～30mg/mL。
5.根據權利要求1所述的一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，步驟(4)中所加油相為大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油或橄欖油中的任意一種。
6.根據權利要求1所述的一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，步驟(4)中所述水相和油相的體積比為(7～9):(1～3)。
7.根據權利要求1所述的一種基于精氨酸改性提高Pickering乳液穩定性的方法，其特征在于，步驟(5)中所述剪切乳化條件為10000～30000rpm，時間1～3min。
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