[發明專利]一種蛋白高消化率的苦蕎營養提取物的制備工藝

在審

• 申請號: 202010129178.1
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111329023A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧燕;林永翅;張碧珍;朱長勇;袁健
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;A23L5/30;A23L33/10
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

本發明公開了蛋白高消化率的苦蕎營養提取物的制備工藝，包括以下步驟：將苦蕎清洗、除雜后，加入到酵母抽提物中浸泡萌發；浸泡后的苦蕎干燥、脫殼得到苦蕎仁，將其經磨粉處理后，得到苦蕎粉，苦蕎粉中加入水并混合，再經脈沖電壓?酶法提取、微波?酶法提取或超聲?酶法提取后，過濾得到第一濾液和第一濾渣；第一濾液中加入堿性蛋白酶進行酶解處理，得到酶解液；第一濾渣加入乙醇浸提處理，得到浸提液，過濾得到第二濾液和第二濾渣；將酶解液和第二濾液混合后，經冷凍濃縮得到苦蕎營養提取物；將第二濾渣經減壓干燥后，超微粉碎處理，得到膳食纖維超微粉。本發明的苦蕎原料萌動處理，抑制胰蛋白酶抑制劑的活性，有利于蛋白質的消化吸收。

技術領域

本發明屬于苦蕎綜合加工技術領域，具體地說，涉及一種蛋白高消化率的苦蕎營養提取物的制備工藝。

背景技術

苦蕎是一種傳統的農作物，含有多酚、蛋白質和多糖等多種生物活性物質，苦蕎還有著抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖以及降膽固醇等多種生理功能。目前對苦蕎的應用主要集中將苦蕎中的多酚類化合物、蛋白質等特征營養物質提取后，與其他食品組分復配成多種類型的食品，進一步提高苦蕎的利用價值。苦蕎中的蛋白質由17種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸齊全，屬于完全蛋白質，其余尚有9種非必需氨基酸。雖然苦蕎蛋白氨基酸營養豐富，但苦蕎在腸胃中的吸收利用率較低，人體對蕎麥蛋白質的消化吸收率低于小麥、大米和大豆。因此，尋求一種能夠得到蛋白高消化率的苦蕎提取物成為需解決的首要問題。

公開號為CN109699862A的專利，公開了含有苦蕎麥的飲料及其制備方法，苦蕎麥經、烘炒、浸泡、打漿、酶解、加入配料得到成品。該方法對苦蕎營養組分的流失嚴重。

公開號為CN106072182A的專利，公開了一種苦蕎馬鈴薯汁液干燥物混合口含片的制備方法。其中苦蕎粉狀物中蛋白質經酶解后容易消化，但苦蕎粉狀物中的活性組分含量低，生理功能作用有限。

因此，研究開發出一種苦蕎蛋白易消化，又富含苦蕎營養組分的提取物顯得尤為重要。

發明內容

經過大量的研究，我們發現，苦蕎加工處理前，先進行萌動浸泡處理，提高苦蕎中的營養組分可溶性，同時能夠抑制蛋白消化率的抗營養因子-胰蛋白酶抑制劑的活性，在通過物理-酶法處理、抗營養因子失活的方式，得到包含有易消化蛋白的苦蕎提取物，將此苦蕎營養提取物應用于其他產品中，能夠進一步發揮苦蕎的營養價值，擴寬苦蕎的應用領域，推進苦蕎產業鏈的快速發展。

因此，本發明的目的是提供一種蛋白高消化率的苦蕎營養提取物的制備工藝，包括以下步驟：

S1將苦蕎清洗、除雜后，加入到包含有誘導子的浸泡液中浸泡萌發，誘導子為酵母抽提物；

S2浸泡后的苦蕎干燥后，經脫殼得到苦蕎仁，將苦蕎仁經磨粉處理后，得到苦蕎粉，苦蕎粉中加入水并混合，再經脈沖電壓-酶法提取、微波-酶法提取或超聲-酶法提取后，過濾得到第一濾液和第一濾渣，酶包括纖維素酶和果膠酶；

S3向第一濾液中加入堿性蛋白酶進行酶解處理，得到酶解液；

S4將第一濾渣加入乙醇浸提處理，采用超聲輔助浸提，得到浸提液，過濾得到第二濾液和第二濾渣；

S5將酶解液和第二濾液混合后，經濃縮得到苦蕎營養提取物；

S6將第二濾渣經減壓干燥后，超微粉碎處理，得到苦蕎膳食纖維超微粉。

根據以上的制備工藝得到的苦蕎營養提取物，苦蕎經萌動處理，黃酮的含量高，同時苦蕎中的營養大分子在酶的作用下，降解成小分子物質，有利于后續工序的提取，同時經物理-酶法處理，能夠最大程度上將苦蕎中的營養組分提取而出，提取條件溫和，營養物質的組分損失低。