[發明專利]一種蛋白高消化率的苦蕎營養提取物的制備工藝

在審

• 申請號: 202010129178.1
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111329023A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧燕;林永翅;張碧珍;朱長勇;袁健
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;A23L5/30;A23L33/10
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

1.一種蛋白高消化率的苦蕎營養提取物的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1將苦蕎清洗、除雜后，加入到包含有誘導子的浸泡液中浸泡萌發，誘導子為酵母抽提物；

S2浸泡后的苦蕎干燥后，經脫殼得到苦蕎仁，將苦蕎仁經磨粉處理后，得到苦蕎粉，苦蕎粉中加入水并混合，再經脈沖電壓-酶法提取、微波-酶法提取或超聲-酶法提取后，過濾得到第一濾液和第一濾渣，酶包括纖維素酶和果膠酶；

S3向第一濾液中加入堿性蛋白酶進行酶解處理，得到酶解液；

S4將第一濾渣加入乙醇浸提處理，采用超聲輔助浸提，得到浸提液，過濾得到第二濾液和第二濾渣；

S5將酶解液和第二濾液混合后，經濃縮得到苦蕎營養提取物；

S6將第二濾渣經減壓干燥后，超微粉碎處理，得到苦蕎膳食纖維超微粉。

2.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S1中，誘導子溶于水配置成0.1％～0.5％質量濃度的浸泡液；浸泡時間為3d～6d，浸泡溫度為10℃～25℃。

3.根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于，浸泡過程中采用超聲輔助浸泡，超聲時間為10min～30min，超聲頻率為100Hz。

4.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S2中，苦蕎仁采用鋼磨機磨粉，研磨速度為500r/min～700r/min，研磨時間為4min～5min，成品細度為100目～150目。

5.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S2中，酶解的操作參數為：溫度45℃～65℃，pH4.0～5.0，時間50min～90min，酶與苦蕎粉的用量為1：100～150。

6.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S2中，脈沖電壓的操作參數為：脈沖強度為20KV/cm～40KV/cm，脈沖時間為400μs～1000μs。

7.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S2中，超聲的操作參數為：超聲時間5min～15min，超聲頻率100Hz。

8.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S3中，堿性蛋白酶改性的工藝參數為：溫度55℃～65℃，pH9.0～10.0，時間40min～80min，堿性蛋白酶與第一濾液的用量為1：180～200。

9.根據權利要求1所述的制備工藝，其特征在于，所述S5中，濃縮采用冷凍濃縮方式，冷凍濃縮的參數為：濃縮比為0.4～0.6，冷凍溫度為0℃～-15℃，重結晶溫度為-4℃～-20℃。