[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)保健元麥灌湯包子及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010123467.0
• 申請(qǐng)日: 2020-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111374267A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳寒;夏秀東;劉小莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種營(yíng)養(yǎng)保健元麥灌湯包子及其制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)元麥中雜質(zhì)、癟粒、壞粒挑選去除，清洗后40～60℃烘干；

(2)稱取顆粒飽滿、洗凈干燥后步驟(1)得到的元麥仁，粉碎后過(guò)80～100目篩，得到元麥粉末；

(3)將市售高筋面粉、步驟(2)得到的元麥粉、水、食鹽按一定質(zhì)量比例混合，揉成面團(tuán)；

(4)將步驟(3)得到的面團(tuán)15～30℃放置5～15min，壓延10～30次形成0.5～2mm厚的面帶；

(5)將步驟(4)得到的面帶分割成直徑為5～15cm的面皮。

(6)在剁碎的肉餡中加入質(zhì)量百分比0.01～0.1％、0.01～0.1％、0.01～0.05％、0.001～0.01％的大蔥、生姜、食鹽、味精，以及體積質(zhì)量百分比為0.01～0.05％、0.01～0.1％的料酒、生抽，香油1～10滴，再加入質(zhì)量比為1～2.5的皮凍，攪拌至肉醬發(fā)粘；

(7)在步驟(5)得到的面皮中加入步驟(6)制得的餡料，包制約有15個(gè)褶的包子坯，蒸鍋中蒸制15min，為灌湯包子。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述元麥為江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供或市售元麥。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述元麥中支鏈淀粉含量占淀粉總含量的85～100％(以質(zhì)量百分比計(jì))。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述元麥粉、水、食鹽的混合比例為60～100∶0～40∶40～60∶0.1～2的(以質(zhì)量比例計(jì))，有選的，為70～90∶10～30∶45～50∶0.5～0.75(以質(zhì)量比例計(jì))。

5.權(quán)利要求1-4所述任意一種或幾種方法得到的元麥灌湯包。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的元麥灌湯包，其特征在于，在不加入化學(xué)改良劑情況下，產(chǎn)品表皮色澤均勻、成形性高，具有較好的筋性和粘彈性，滋味與氣味豐富、誘人；灌湯包皮中，總酚、β-葡聚糖、原花青素含量顯著高于普通湯包，產(chǎn)品具有更高的營(yíng)養(yǎng)及功能價(jià)值。