[發明專利]一種軟兜長魚香腸及制備方法

在審

• 申請號: 202010122544.0
• 申請日: 2020-02-27
• 公開（公告）號: CN111296779A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 聶小寶;陶晉賢;李松林;蔣倩男;朱嬌嬌;陳曉明;聶凌鴻;田寶霞
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/22;A23B4/20;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/43
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

本發明公開了一種軟兜長魚香腸及制備方法，該香腸包括如下重量份數的原料：軟兜長魚70?80份、豆丹20?30份、菰米2?3份、茅針2?3份、葛藤粉5?10份、雜糧粉5?10份、何首烏粉5?10份、黃芽提取液2?3份、地膚2?3份、蜜環菌4?5份、淫羊藿1?2份、雪蓮花1?2份、生姜粉1?2份、料酒2?4份、食鹽3?5份、食用淀粉5?10份。由上述原料制備得到的香腸具有品質好、保質期長、營養價值高。

技術領域

本發明涉及香腸及制備方法，特別涉及一種軟兜長魚香腸及制備方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們對于食品質量的要求也不斷增高，高蛋白，低脂，低糖產品更是備受消費者的青睞。香腸作為人們經常食用的肉糜類食品之一，種類繁多。按主原料分：豬肉類香腸、羊肉類香腸、雞肉類香腸等；按風味分：麻辣風味、孜然風味以及五香風味；按地域分：哈爾濱香腸、濟南香腸等。目前市面上的香腸其原料以豬肉、淀粉、雞肉為主。且原料僅僅經過簡單的絞碎、調味、腌制即進行灌裝。口感綿軟，缺乏彈性，味道單一，色澤暗沉。市場調查發現，目前消費者對香腸的感官品質，營養要求以及安全衛生要求都不斷增加。

例如，申請號為CN201910392243.7的專利“一種龍蝦肉腸及其制作方法”，以龍蝦肉、雞胸肉、紅薯淀粉、分離蛋白為主要原料經制作加工成龍蝦肉香腸制品。但由于該產品使用冷凍龍蝦肉與雞胸肉，大大降低了該產品的彈性與咀嚼性，且冷凍龍蝦肉、雞胸肉使原料的新鮮度大大降低，容易引起香腸的腐敗變質，縮短保質期。申請號為CN201910363331.4的專利“一種香腸的制作方法”，以豬肉為主要原料經制作加工成香腸制品。但由于該產品以豬肉為主要原料，口感油膩，成分單一，飽和脂肪酸和膽固醇含量高，過多食用會對人體健康產生不利影響。

因此，有必要開發一種具有良好的咀嚼性、風味、色澤、營養等高品質的綠色安全香腸。

發明內容

發明目的：本發明目的是提供軟兜長魚香腸。

本發明另一目的是提供所述軟兜長魚香腸的制備方法。

技術方案：本發明提供一種軟兜長魚香腸，包括如下重量份數的原料：軟兜長魚70-80份、豆丹20-30份、菰米2-3份、茅針2-3份、葛藤粉5-10份、雜糧粉5-10份、何首烏粉5-10份、黃芽提取液2-3份、地膚2-3份、蜜環菌4-5份、淫羊藿1-2份、雪蓮花1-2份、生姜粉1-2份、料酒2-4份、食鹽3-5份、食用淀粉5-10份。

所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)將軟兜長魚制成軟兜長魚肉肉糜；豆丹制成豆丹肉；菰米制成菰米粉；蜜環菌制成粉；地膚制成地膚粗提液；淫羊藿制成地膚粗提液；

(2)復合溶液的制備：將地膚粗提液、淫羊藿提取液以及黃芽提取液混合、攪拌，靜置，過濾，備用；

(3)復合肉糜制備：

A、將軟兜長魚肉肉糜、豆丹肉、菰米粉、茅針、蜜環菌粉、雪蓮花片混合、斬拌，得混合攪拌肉；

B、將葛藤粉、雜糧粉、何首烏粉、復合溶液、生姜粉、料酒、食鹽、食用淀粉混合、攪拌，得混合溶液；

C、將混合攪拌肉和混合溶液混合、攪拌，冷藏，備用；

(4)軟兜長魚香腸灌裝：

A、將腸衣用蒸餾水沖洗，冷藏；

B、再將冷藏后的腸衣浸泡20-30min，瀝干，冷藏；

C、用灌腸機將復合肉糜灌入腸衣，封口，在腸體上扎孔，排出水分和空氣，制得香腸。

進一步地，所述軟兜長魚制成軟兜長魚肉肉糜的方法如下：

(1)取軟兜長魚，洗凈；