[發明專利]一種軟兜長魚香腸及制備方法

在審

• 申請號: 202010122544.0
• 申請日: 2020-02-27
• 公開（公告）號: CN111296779A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 聶小寶;陶晉賢;李松林;蔣倩男;朱嬌嬌;陳曉明;聶凌鴻;田寶霞
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/22;A23B4/20;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/43
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

1.一種軟兜長魚香腸，其特征在于：包括如下重量份數的原料：軟兜長魚70-80份、豆丹20-30份、菰米2-3份、茅針2-3份、葛藤粉5-10份、雜糧粉5-10份、何首烏粉5-10份、黃芽提取液2-3份、地膚2-3份、蜜環菌4-5份、淫羊藿1-2份、雪蓮花1-2份、生姜粉1-2份、料酒2-4份、食鹽3-5份、食用淀粉5-10份。

2.權利要求1所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)將軟兜長魚制成軟兜長魚肉肉糜；豆丹制成豆丹肉；菰米制成菰米粉；蜜環菌制成粉；地膚制成地膚粗提液；淫羊藿制成地膚粗提液；雪蓮花制成雪蓮花片；

(2)復合溶液的制備：將地膚粗提液、淫羊藿提取液以及黃芽提取液混合、攪拌，靜置，過濾，備用；

(3)復合肉糜制備：

A、將軟兜長魚肉肉糜、豆丹肉、菰米粉、茅針、蜜環菌粉、雪蓮花片混合、斬拌，得混合攪拌肉；

B、將葛藤粉、雜糧粉、何首烏粉、復合溶液、生姜粉、料酒、食鹽、食用淀粉混合、攪拌，得混合溶液；

C、將混合攪拌肉和混合溶液混合、攪拌，冷藏，備用；

(4)軟兜長魚香腸灌裝：

A、將腸衣用蒸餾水沖洗，冷藏；

B、再將冷藏后的腸衣浸泡20-30min，瀝干，冷藏；

C、用灌腸機將復合肉糜灌入腸衣，封口，在腸體上扎孔，排出水分和空氣，制得香腸。

3.根據權利要求1所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：所述軟兜長魚制成軟兜長魚肉肉糜的方法如下：

(1)取軟兜長魚，洗凈；

(2)一手持魚頭，一手捏刀，從長魚的鄂下下刀，貼著長魚的三角形脊椎骨，從頭至尾，先將長魚的肚皮肉劃離取下，采用同樣的處理方法，將長魚脊背肉劃離取下，獲得長魚肚皮肉和長魚脊背肉，統稱軟兜長魚肉；

(3)軟兜長魚肉蒸餾水沖洗后室溫下瀝干，冷藏；

(4)將食鹽、蔥姜蒜粉、料酒、水混合，得料液；

(5)將冷藏的軟兜長魚肉和料液加蒸餾水，氽制，半熟；

(6)用蒸餾水沖洗半熟軟兜長魚肉，冷卻至室溫，冷藏；

(7)將步驟(6)冷藏的軟兜長魚肉進行斬拌，制得軟兜長魚肉肉糜，冷藏。

4.根據權利要求2所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：所述豆丹制成豆丹肉的方法如下：取活豆丹洗凈、溺死、瀝干；將瀝干后的豆丹內臟排出，表面洗凈、瀝干、冷藏、得豆丹肉，備用。

5.根據權利要求2所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：所述菰米制成菰米粉的方法如下：

(1)取菰米洗凈，浸泡8-12h，瀝干；

(2)加蒸餾水汽蒸30-35min，冷卻；

(3)干燥3-4h，冷卻；

(4)超微粉碎，冷藏。

6.根據權利要求2所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：所述蜜環菌制成蜜環菌粉，方法如下：

(1)將蜜環菌洗凈，冷藏；

(2)打漿制得蜜環菌漿，冷藏；

(3)將蜜環菌漿投入擠壓噴霧機喂料口，設置進風溫度140-160℃，出口壓力10-12kpa，時間3-5min，制得蜜環菌粉，冷卻至室溫；

(4)將蜜環菌粉干燥，冷藏。

7.根據權利要求2所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：所述地膚經過如下處理制成地膚粗提液：

(1)取地膚，洗凈、瀝干；

(2)將瀝干的地膚，切碎、斬拌，制成地膚碎；

(3)地膚碎通過索氏提取法提取得地膚粗提液，冷藏。

8.根據權利要求2所述的軟兜長魚香腸的制備方法，其特征在于：所述淫羊藿經過如下處理制成地膚粗提液：

(1)取淫羊藿，洗凈，瀝干；

(2)將瀝干后的淫羊藿進行超微粉碎；

(3)將淫羊藿粉末加水溶解；

(4)將淫羊藿溶液加熱，邊加熱邊攪拌，室溫下冷卻；

(5)將冷卻后的淫羊藿溶液進行超聲提取，離心后獲得淫羊藿超聲提取液。