[發明專利]一種海藻碘鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 202010121878.6
• 申請日: 2020-02-27
• 公開（公告）號: CN111264832A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 劉金玲;陳登龍;陳昕霞;陳作平;林海珍;郭學瓊
• 申請（專利權）人: 福建師范大學泉港石化研究院
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/165
• 代理公司: 泉州華昊知識產權代理事務所(普通合伙) 35240
• 代理人: 杜文娟

本發明公開了一種海藻碘鹽及其制備方法，制備海藻碘鹽的原料按其重量份包括：普通食鹽、海藻碘晶、木耳提取物、生姜提取物、氯化亞鐵、氯化鉀、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、谷氨酸。本發明海藻碘鹽以食鹽為載體，制備得到營養功能性鹽品，提供一種兼具補碘和營養功能的產品，并節制規律的均衡補充必需微量元素和營養物質，產品的熱穩定性強，可長期存放和在較高溫度下烹飪，海藻碘晶中含有的有機碘可被人體直接吸收，不受蛋白質攝取量的限制，具有較廣的經濟價值，適合大規模的推廣生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種海藻碘鹽及其制備方法。

背景技術

我國是世界碘缺乏病最嚴重的地區之一，食用鹽加碘是預防碘缺乏病最安全、最經濟、最簡便和最有效的措施。目前，國內外生產加碘鹽所用的碘劑是以碘化鉀、碘酸鉀為主的無機鹽，但無機碘的人穩定性差，預熱易揮發，遇濕易潮解，遇還原劑極易還原游離出碘，生化逃逸。另外，無機碘屬于無機化合物，不易被人體吸收，無法在機體內貯存，服用過量還會產生毒副作用。

海洋藻類植物中含有豐富的碘，其含有的碘以有機碘(氨基酸結合碘)或蛋白質包裹碘的形式存在，人體更易吸收和在人體中建立一種平衡，不易過量對人體造成損害。與無機碘相比，海藻碘不受因蛋白質攝取不足而影響對碘元素吸收的限制，為特需人群(如孕婦、嬰幼兒)，及特需地區(如老少邊窮地區，蛋白質不足，碘鹽中碘利用不好)提供一種理想的科學補碘產品。但現有的海藻碘還存在營養功能不夠多元化，生產成本高等問題。

中國專利CN1395871A公開了一種熱穩定性高的有機活性碘劑及其制備方法，它的原料包括海藻碘、無機碘化合物及分子修飾添加劑，海藻碘是從海帶海草中提取出來的有機碘化合物，無機碘化合物選自碘化鉀、碘化鈉，分子修飾添加劑為海藻酸鈉，但該專利制備的有機活性碘劑的營養單一。

中國專利CN1267480A公開了一種海藻碘營養食鹽及其生產方法，提供了一種加油有機碘及微量元素的食鹽，有機碘為海藻碘晶，微量元素為鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等易溶性的含有各微量元素的化合物，還加有穩定劑。但是該專利制備的海藻碘的熱穩定性不佳。

發明內容

本發明針對上述問題，提供一種海藻碘鹽及其制備方法。

本發明解決上述問題所采用的技術方案是：一種海藻碘鹽，制備海藻碘鹽的原料按其重量份包括：普通食鹽100份、海藻碘晶6份～12份、木耳提取物0.1份～0.25份、生姜提取物0.12份～0.26份、氯化亞鐵0.03份～0.15份、氯化鉀2.4份～6.7份、葡萄糖酸鋅0.01份～0.024份、亞硒酸鈉0.003份～0.008份、亞硒酸鈉0.003份～0.008份、谷氨酸0.12份～0.24份；普通食鹽選自雪花鹽、井礦鹽、自然晶鹽中的任一種。

其中，木耳提取物中含有豐富的營養物質，含有的發酵和植物堿，可以促進消化道與泌尿道腺體的分泌，預防和緩解結石的產生，含有的酸性粘多糖，可起到降血壓、降血脂、抗衰老的效果，將其添加到食鹽中，可減少人體患病的幾率，特別適合高血壓、高血脂人群的食用；生姜提取物具有較強的抗氧化、抗菌、抗炎作用，還可以降低膽固醇和預防血液凝固，保護血管；在食鹽中添加多種微量元素，補充鐵、鋅、硒等元素，提高機體的免疫能力；添加氯化鉀減少食鹽中鈉離子的含量，防止高血壓的產生，提高海藻碘鹽的健康性；谷氨酸作為穩定劑，可以提高食鹽中碘的穩定性和耐熱性。

進一步的，海藻碘晶的制備方法包括：將海藻原料放到醋酸溶液中浸泡10小時～14小時，再超聲處理3分鐘～6分鐘，撈出后放到90～100℃的蒸鍋內蒸制5分鐘，晾干至含水量在10～12％，得到預處理海藻；將預處理海藻破碎，用乙醇、水、碳酸鈉的混合物進行三元提取，分離并收集上層乙醇；經提純、濃縮，得到海藻碘濃縮液；將海藻碘濃縮液加入到海藻多糖中，攪拌，干燥脫水，造粒，得到海藻碘晶。

其中，海藻碘中除含有人體必需的生理功能元素碘外，還富含有人體所需的多種微量元素，兼含氨基酸、海藻多糖、甘露醇等復合營養劑，具有化學合成物質無法比擬的優越性。